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毛芋頭又名芋艿、芋頭、毛芋,自古以來深受文人雅士推崇。毛芋頭塊莖中的澱粉含量達70%。

1古詩中的毛芋

二千多年前的《詩經小雅》就有「君子攸芋」的詩句,宋代蘇東坡平生喜歡吃芋頭做成的「玉糝羹」,作詩稱讚「香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清」;
毛芋頭

  毛芋頭

陸遊《閉戶》詩云:「地爐枯葉夜煨芋,竹筧寒泉晨灌蔬」,盛讚毛芋獨特風味;
《滇南本草》更指出,毛芋用於食療,可治中氣不足,久服能補肝胃,添精益髓,豐潤肌膚。

2毛芋之鄉

合作社註冊商標「大日紅」毛芋,具有千年栽培歷史,是中國唯一經國家工商局批准註冊商標的品牌毛芋,產於著名毛芋之鄉——浙江省瑞安市順泰鄉,臨江依山種植,原生態自然環境優越,空氣水土純凈無污染,特有的富硒沙質型土壤,更使「大日紅」毛芋清香鮮美,松滑細嫩,口感絕佳,富含多種維生素、胡蘿蔔素、尼克酸及硒、鐵、鈣等微量元素,具有解毒消腫,益脾胃調中氣,預防腸道和心血管疾病,減肥美容等功效。

3毛芋頭營養價值

芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。
芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便

毛芋頭植物形態

毛芋頭植物形態
散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意,不能擦、敷到健康皮膚,否則會引起皮炎。一旦發生 ,可用生薑汁輕輕擦洗即可。
芋頭做法甚多,鹹的甜的,千變萬化,但最著名的,莫過於潮州芋泥。 做芋泥簡直是一門藝術,做得最好的人,覺得是家裡的媽媽。所有天下美味,都出自母親手上。老人家廚藝有多高不是問題,也不容置疑,一爭辯,即大打出手。 大家以為芋泥的做法很麻煩,其實簡單到極點:買一個大芋頭蒸之,約一小時,取出。切成厚片,右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一壓一拖,芋頭變為粉狀,加糖來炒,即為芋泥。 炒的時間多久?我最不會回答這種問題,全靠經驗,看著它熟了就是熟了,失敗過一兩次,一定學會。 最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟後放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥,放在一邊,熟後用個小金瓜,削皮、切口,選有蒂者,可當成蓋,放入芋泥即可。 要吃貴的,可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥,放進一個玻璃煲中,另煮糖水燕窩,加進玻璃煲中,芋泥質濃,不會溶化,此時一看,是兩層,上面白的,下面紫的,煞是美麗。 要吃便宜的,用白木耳代替燕窩,同樣好吃,相信營養也差不了多少。 什麼?你做出來的芋泥不好吃?當然啦,你沒下豬油嘛。
其他:
1.止癢:倒點醋在手中,搓一搓再削皮,芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口,就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,就會更癢了,所以,芋頭不用先洗凈就去皮,並保持手部的乾燥,可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時,塗抹生薑,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。
2.挑選:體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地松,這就是上品。並注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處,此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香Q可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。
3.調味:芋頭,是一種脾氣固執的植物,他可是「油鹽不進」,烹煮時,在還沒有燒透前,切記不能調味,否則,不管先加鹽或加糖,都會使得芋頭過早吸收了調味料,而不易酥軟,甚至更堅硬呢!
4芋頭食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊,與玉米摻在一起煮粥。應該注意的是,芋頭含較多澱粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊,生食有微毒。
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