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水晶肉,廣東小吃。水晶肉外觀晶瑩透明,是醒酒的佳品。

1 水晶肉 -用料

水晶肉水晶肉

膘肥豬肉去皮,拌以白糖、榛糖、瓜片等配料。

主料:豬肘子   

輔料:豬肉皮、胡蘿蔔丁、豌豆   

調料:蔥、姜、八角、鹽、料酒、雞精、清水 

2 水晶肉 -做法

先把豬肉煮熟,切成鴛鴦塊,用白糖腌一天,然後夾上瓜片,加上配料裝碗蒸熟。肉香甜嫩,肥而不膩。

1、將蔥姜切成片,肉和肉皮刮凈洗凈,肉用開水焯一下再用清水洗凈,肉皮改刀切成絲,肘子剔骨;   

2、坐開水,把胡蘿蔔丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然後把肉皮和肘子肉放入開水中,加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉,開鍋后小火燉1個半小時;   

3、把煮好的肘子取出來切片放在碗里,在撒上胡蘿蔔丁和豌豆,在剛才的湯中加入鹽以後把湯澆在碗里,填滿,晾涼後放入冰箱冷藏;   

4、凍上后取出切片,整齊放在盤中即可。

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