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水晶肚是生活中一種美食,主要食材是豬瘦肉,是一款健康食譜。

1 水晶肚 -食品介紹

水晶肚的外皮有兩種,一種是用豬大腸灌制(即一般稱為肚子)。另一種是豬小肚(即豬膀胱)灌制。用豬大肚灌制,最好選擇有肚膜的比較合適。水晶肚不用澱粉凝結,是靠豬肉皮凍凝固而成。

2 水晶肚 -原料配方

豬瘦肉100公斤豬皮(潔凈無毛)50公斤精鹽2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大蔥3公斤鮮姜2公斤香油公斤

3 水晶肚 -製作方法


1.原料整理:與松仁小肚相同。

2.熬汁:將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出,切成黃豆大小的方塊,再放入鍋內,加入清水80公斤左右,熟放稠濃狀膠汁。

3.拌餡:將膠汁倒入拌餡機內,冷卻到40~50℃時,把蔥姜切成細粒,將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。

4.灌制:將豬大腸或小肚洗凈,瀝干水分,將餡裝入肚內,裝至80~90%,將大肚兩頭用線繩紮緊,如用小肚則用竹針縫好肚口。

5.煮熟:洗凈肚上的餡湯,用手捏緊,在沸水中下鍋,一直用文火燜煮,大肚煮3~3.5小時,小肚煮2小時即可出鍋。

6.熏制:與松仁小肚相同。
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