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水晶蝦餃是用小麥麵粉(200克) 蝦仁(200克) 肥膘肉(30克) 冬筍(50克)的一道菜。

1 水晶蝦餃 -基本資料

水晶蝦餃水晶蝦餃

工藝:蒸    口味:清香味

主料:小麥麵粉(200克) 蝦仁(200克) 肥膘肉(30克) 冬筍(50克) 

調料:豬油(煉製)(15克) 鹽(5克) 白砂糖(3克) 香油(3克) 胡椒粉(2克)  

類別:快餐/主食  壯腰健腎調理  補虛養身調理  補陽調理  陽痿早泄調理  

2 水晶蝦餃 -製作工藝

做法一

1. 精粉加入干澱粉拌勻后,沖入沸水,燙成半熟狀,加入豬油5克,搓成麵糰后,蓋上塑料袋;

2. 蝦仁洗凈,以紙巾吸干水分,肥肉切成與筍丁同樣大小的丁狀;

3. 將蝦仁、肥肉、筍丁與精鹽、白糖、芝麻油拌勻,使其產生黏性后,加入油2小匙再拌,即成餡;

4. 將麵糰切成直徑2厘米的圓塊,以沾上油的刀面壓成薄薄的圓片,將餡包入,捏成餃子形;

5. 取一深盤,放入一塊濕布,再將12個蝦餃放上,噴上一點水,高火4分鐘即可。

準備餡料

1、大蝦洗凈,去皮,去泥線,取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘;   

2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用;   

3、金針菇洗凈,剁成碎丁,備用;   

4、肥豬肉剁成泥,備用;   

5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中,加入薑末(可稍微多一點)、少許鹽、料酒、攪拌均勻。

準備麵皮、包

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(另外20克澱粉暫放一邊備用);   

2、燙麵:加開水,邊加邊攪拌,到沒有乾麵就OK了,蓋上蓋子悶5分鐘。;   

3、取燙麵在案板上揉呀揉,分幾次加入剩餘的20克澱粉;   

4、加入一點豬油或橄欖油,再揉;   

5、揉好后,醒一會;   

6、取一小塊,搓成長條,切小段,趕成圓皮;   

7、放入餡捏成餃子狀;   

8、鍋中墊上胡蘿蔔片(防止粘鍋),將蝦餃碼如,蒸5分鐘(開水)。

特別提示

很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況,其實我也是試驗了很多次的,而且也包不出飯店的可愛模樣,以下建議僅供參考了:   

1、一定要開水燙麵,燙麵時要燙勻,不要有乾麵,燙完之後悶5分鐘;   

2、揉面時要加豬油,   

3、蝦仁受熱後會膨脹,因此包的時候一定要留出空隙,否則就會把皮撐破(我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些,不過沒試過,暫不強烈推薦)   

4、鍋中墊上蔬菜   

5、從頭到尾都要輕拿輕放呀!

做法二

原料

草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉(小麥澱粉)150克、生粉50克、沸水130ml

調味

鹽、雞精、白砂糖各適量

製作過程

1、鮮蝦沖洗乾淨,剝殼去蝦線,留些整隻的。   

2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。   

3、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。   

4、小蔥洗凈切成蔥花。   

5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。   

6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻,沖入130ml沸水,邊加邊攪拌,到沒有乾麵為止,蓋上蓋悶5分鐘。   

7、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。   

8、取一小塊,搓成長條,切小段,擀成薄片。   

9、放入餡捏成餃子狀。   

10、將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。

小貼士

1、和面的水要燙,開水燙麵。倒水速度要慢,每個地方都燙到。   

2、即擀即包,不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。   

3、即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋,蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了,這樣蝦餃擱置的時間最短。   

4、出鍋時,用手輕輕拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)

3 水晶蝦餃 -食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

4 水晶蝦餃 -食譜相剋

蝦仁:

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;

2. 不宜與豬肉同食,損精;

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

5 水晶蝦餃 -水晶蝦餃所含營養素

·熱量 (1504.03千卡)

·蛋白質 (112.76克)

·脂肪 (52.80克)

·碳水化合物 (150.82克)

·膳食纖維 (4.65克)

 ·維生素A (61.45微克)

·胡蘿蔔素 (41.20微克)

·硫胺素 (0.65毫克)

·核黃素 (0.46毫克)

·尼克酸 (14.61毫克)

·維生素C (0.50毫克)

·維生素E (761.80毫克)

·鈣 (1185.91毫克)

·磷 (1745.20毫克)

·鈉 (5.80毫克)

·鎂 (29.67毫克)

·鐵 (11.17毫克)

·鋅 (164.06毫克)

·硒 (5.53微克)

·銅 (4.72毫克)

·錳 (0.00毫克)

·鉀 (1490.83毫克)

·碘 (575.44微克)

·膽固醇 (1096.65毫克)

其它做法推薦 全部做法

  • 水晶蝦餃

    最喜歡蝦餃那水晶般的樣子,看著誘人,吃起來更是美味

    主料:鮮蝦16隻,澄粉200g,澱粉40g,香菇80g,五花肉80g時間:30分鐘-1小時

    配料:油適量,鹽適量,料酒適量,姜適量

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  • 水晶蝦餃

    我做這麼長時間菜數這個最難了,難在哪裡呢?因為根本就沒吃過,連看都沒得看.我們這北方很少見到這東西,以前總在香港電視上看到人家吃蝦餃,從來也沒想到有一天自己也要嘗試一下它.而且做這蝦餃所需要的材料我們這也沒有.小地方就是小地方啊,缺東少西的.開始我就用玉米澱粉做,可怎麼也和不成個麵糰,真是把我急壞了,可是準備了材料要放棄又不甘心,就試著加了點麵粉在麵粉,麵糰是合成了,接下來是怎麼才能包成餃子形.麵糰太粘手了,總跟著手走,就又加了點色拉油,這倒是不粘手了,可剛捏成的褶很容易就開了,我就又在擀好的皮上沾了點玉米澱粉,這下能包成形了.當然跟真正的蝦餃差了好多,但總算是上了鍋,也吃到嘴裡了,樣子馬馬虎虎,但味道還真是不錯,鮮!真是不容易啊,也算是挑戰了自己一次.看來不會的真是不少了呢,我要加油了.

    主料:蝦仁50g,玉米澱粉100g,麵粉50g,香菇40g,玉米40g,毛豆40g,胡蘿蔔50g時間:10-20分鐘

    配料:粽葉適量,鹽適量,白鬍椒粉適量,香油適量,耗油適量,色拉油適量

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