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水晶雞
水晶雞始創於清朝名廚陳柳歧先生,祖籍湛江,陳柳歧先生師從祖父,自幼愛吃雞,故對雞的食法及煮法有獨到心得,並獨創一種腌雞的專用配料,用於雞的腌制及蘸料;通過幾代傳人的傳播,現成為湛江地區特色名菜——湛江水晶雞(又名:隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞)水晶雞做法簡單,風味獨特,色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足,回味無窮。遠近馳名的「海南文昌雞」、「清遠雞」「手撕雞」亦用此秘料而成為特色名菜。
【原料】
1、一整隻光雞(約1200克,去毛、去內臟以及雞油)
2、御豪水晶雞專用配料18g
3、純正花生油20克。
【製作工具】
1、蒸鍋一套,2、蒸盤一隻,3、骨刀、砧板
【製法】
先將整隻雞洗凈放在籃子里瀝干水,先搽20克純正花生油,再用御豪水晶雞專用配料18g搽在雞的胸腔和雞皮上(內外各9g),腌漬5分鐘;把蒸鍋的清水燒開,將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里中火蒸10分鐘后把雞翻過邊再蒸8分鐘,取出整隻熟雞斬件,整齊的擺放在碟子里,雞蒸熟后蒸盤裡會有約100毫升的雞湯,將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
注意事項:
  一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作,不能讓水晶雞配料和花生油漏掉,否則會不夠味;
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定,大約15至20分鐘,蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑,時間過短將會不熟。
(熟不熟有兩個好方法辨別:1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了;2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。)
三、如果買不到御豪水晶雞配料可自配調味粉(10年老鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克)代替,但味道欠佳。

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