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水晶餃子外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見。

1 水晶餃子 -簡介

水晶餃子水晶餃子

餃子是中國特有的傳統食品,深受人們喜愛。水晶餃子外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同,只是餃子皮不太一樣。

 

2 水晶餃子 -製作

餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。

1、配方。主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。

2、操作步驟。

⑴將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

⑵倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5-2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

餡料的配製

水晶餃子餡可甜可咸,配製時要求色彩搭配合理、鮮艷,且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。

1、牛肉水餃(顏色淡紅)

⑴主餡料:牛肉餡375克,肥肉75克,蔥8根,薑末1茶匙。

⑵調味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

⑶調製:牛肉餡和肥肉餡一同剁細,拌入所有調味料調勻,再加入切碎的蔥花和薑末,順同一方向拌勻即成餡料。

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