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水果粥品可依個人喜好,放入不同的水果材料,在夏季中是非常開胃的一道西式粥品。

1 水果粥 -基本資料

水果粥蜂蜜水果粥

水果做粥,早已有之。選擇什麼樣的水果煮粥?這除了根據自己口感的喜好外,還要依據水果的寒涼與溫熱性質來定。氣候轉入炎熱期,因此應該選用寒涼性質的水果入粥。  如果是體質虛寒的人士,則應該選用溫熱性質的水果入粥。  

2 水果粥 -基本原料

 寒涼類水果  

寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。  

溫熱類水果  

溫熱類水果有棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。因此體質燥熱的人食用要適量。  

甘平類水果   

 甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等。    

3 水果粥 -營養成分

水果粥原料

米飯(蒸):米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

蘋果:蘋果酸甜可口,營養價值和食療價值都很高,被人稱為「大夫第一葯」、「全方位的健康水果」或「全科醫生」。蘋果主要含有糖,果膠,有機酸,多種維生素,鈣、磷、鎂等礦物質,膳食纖維等。蘋果中的維生素C是心血管的保護神,膠質和礦物質可以降低膽固醇,特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒,還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑,使肌膚潤澤有彈性。

菠蘿:菠蘿內含維生素A、B、C,鈣、磷、鉀等礦物質,脂肪,蛋白質等。其中一種叫「菠蘿脘酶」的物質能分解蛋白質,溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用,所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對菠蘿過敏,食用后15~60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的癥狀。這就是「菠蘿病」。是因為菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋白酶引起的人體過敏,為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。菠蘿適合在夏季食用,可以解暑止渴,消食止瀉。女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤。

葡萄乾:葡萄乾含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量葡萄糖,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,治療貧血,血小板減少;對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。 

4 水果粥 -做法舉例

【香蕉粥】
糯米淘洗乾淨,入鍋加水燒滾,轉小火熬半小時,放入去皮的香蕉丁和冰糖,續熬約10分鐘即成。可熱食也可涼食。此粥清熱潤腸、和胃健脾、降血壓。

【西瓜粥】
選用優質大米、糯米、糖金桂、西瓜瓤、冰糖。將大米、糯米淘洗乾淨加水燒滾,用小火熬半小時,放入去子的瓜瓤和冰糖,煮10分鐘后,撒切碎的金桔米即成。此粥清熱去暑,除煩止渴、利尿、開胃止瀉、降血壓。

【番茄粥】
番茄用沸水燙泡去皮去子切碎;大米淘洗乾淨加水煮半小時,放入番茄、鹽、續煮10分鐘後放味精調味即成。此粥清熱解毒、涼血平肝。

【芒果粥】
糯米淘洗乾淨,加水煮半小時,放入去皮去核的芒果和冰糖,續煮5分鐘即成,香甜軟糯。益胃古津、止咳利尿、祛痰。

水果粥桔子蘋果粥

【鮮荔粥】
鮮荔、糯米、冰糖糯米淘洗乾淨,加水煮半小時,放入去皮去核切碎的荔枝和冰糖,續煮10分鐘即成。此粥補益肝腎、益氣和胃。

【山楂粥】
取新鮮山楂果10個,洗凈,剖開去核。另取粳米500克,與山楂一起放入壓力鍋,加適量開水后加蓋加熱約20分鐘。自然放涼即可開蓋食用,但不宜久存,應及時吃完。山楂粥味酸香糯,解渴解饞,很適合盛夏食用。若用壓力鍋熬制可以保持無氧狀態,並儘可能地保存山楂的有效成分。

【櫻桃桔子粥】
將糯米(粳米)淘凈,放適量的水。將櫻桃去蒂切成小丁。桔子去皮去核,每片切成三小段。當粥燒滾,粥已粘稠時,放入櫻桃丁和桔子丁。放些桂花和冰糖拌均勻即可。張保生

【雪梨粥】
將雪梨搗碎爛,然後去渣(或煮汁去渣)留汁。把洗凈的米和冰糖放進雪梨汁中同煮成粥即可。此粥具有清熱解毒、消食和胃的功效。劉心

【枇杷粥】
枇杷洗凈,西米浸漲。再將枇杷、西米、白糖放入清水中,熬成粥即可食用。此粥可潤肺止渴,止咳下氣。

5 水果粥 -營養菜譜

做法一

水果粥水果粥

原料   :白飯 1碗 ,水蜜桃 1/2個,蘋果 1/4個,小黃瓜丁 少許,紅蘿蔔丁 少許,蝦仁 5尾 ,鹽 1小匙,糖 1/2大匙,奶油球 2個 ,水 3杯 

 步驟:

(1)將菜洗凈分別切丁,蝦仁去腸泥備用。

(2)將白飯與3杯水攪拌均勻,開大火煮沸后,轉小火保持沸騰,慢慢煮成粥狀。 

(3)將材料及調味料全部放入粥中,改中火煮至蝦仁熟后,即可熄火,盛入碗中食用。

做法二: 

主料:米飯(蒸) 200克 
輔料:蘋果 50克 菠蘿 50克 葡萄乾 20克 紅茶 3克 
調料:鹽 2克 胡椒粉 2克 奶油 20克 各適量 

製作工藝:

1.蘋果洗凈去內核,切小塊。2.菠蘿每片切成6小塊。3.葡萄乾浸泡在紅茶中,變軟時撈出。4.鍋中倒入奶油融解,放入蘋果、菠蘿和葡萄乾略炒,再加入高湯5克煮開。5.最後,加入白米飯和水,改用小火煮約1分鐘,並用鹽和胡椒粉調味就可以了。

試用方法:早餐|中餐|晚餐|零食

本菜譜的營養成分:

 熱量538.46 千卡
維生素B60.01 毫克
蛋白質7.21 克
脂肪20.3 克
泛酸0.06 毫克
碳水化合物83.66 克
葉酸6.3 微克
膳食纖維2.66 克 
膽固醇41.8 毫克
維生素A81.44 微克
維生素K45 微克
胡蘿蔔素21.31 微克 
維生素p10.5 毫克
硫胺素0.11 毫克
核黃素0.09 毫克
尼克酸4.22 毫克
維生素C12.24 毫克
維生素E1.62 毫克
鈣50.26 毫克
磷166 毫克
鉀469.85 毫克
鈉850.62 毫克
鎂54.51 毫克
鐵6.26 毫克
鋅2.16 毫克
硒1.94 微克
銅0.44 毫克
錳1.79 毫克 

 

6 水果粥 -食譜相剋

米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。蘋果:蘋果忌於水產品同食,會導致便秘。

葡萄乾:服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時,不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物,否則易引起高血鉀症,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

紅茶:不要用茶水送服藥物;服藥前後1小時內不要飲茶。人蔘、西洋參不宜和茶一起食用。

忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯後忌立即喝茶;少女忌喝濃茶

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