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水溶性維生素

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水溶性維生素(water-soluble vitamins)是一類能溶於水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸(維生素C)等。水溶性維生素包括維生素B族(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素)、維生素C和膽鹼。廣泛存在於蔬菜、水果、穀物類、薯類、肉類、菌類、禽蛋類。均衡攝入各種食物,才能滿足人體對各種維生素的需要。

1 水溶性維生素 -簡介

水溶性維生素(water-soluble vitamins)別名水樂維它針,欣維。SOLUVITN是能在水中溶解的一組維生素,常是輔酶或輔基的組成部分。為靜脈營養必不可少的成份之一。主要包括維生素B1,維生素B2和維生素C等。

它是一類能溶於水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸(維生素C)等。

目前已確定的水溶性維生素共有十種,另有幾種沒有完全確定,常稱為類維生素或假維生素。

2 水溶性維生素 -特點

水溶性維生素主要有以下特點:

①水溶性維生素可從食物及飼料的水溶物中提取。

②除含碳、氫、氧元素外,多數都含有氮,有的還含硫或者鈷。

③B族維生素主要作為輔酶,催化碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝中的各種反應。多數情況下,缺乏症無特異性,而且難以與其生化功能直接相聯繫。食慾下降和生長受阻是共同的缺乏癥狀。

④B族維生素多數通過被動的擴散方式吸收,但在飼糧供應不足時,可以主動的方式吸收。維生素B12的吸收較特殊,需要胃分泌的一種內因子幫助。

⑤除維生素B12外,水溶性維生素幾乎不在體內貯存。

⑥主要經尿排出(包括代謝產物)。

3 水溶性維生素 -供應來源

所有水溶性維生素都為代謝所必需。 大多數動物能在體內合成一定數量的維生素C。反芻動物瘤胃微生物能合成足夠動物所需的B族維生素,一般不需飼糧提供,但瘤胃功能不健全的幼年反芻動物除外。豬腸道微生物也能合成,但難於吸收。家禽腸道短,微生物合成有限,吸收利用的可能性更小,一般需飼糧供給。工廠化飼養,食糞機會少,單胃動物對飼糧提供的需要量增加。

人、猴和豚鼠,因肝臟中缺少L-古洛糖酸內酯氧化酶,故不能在體內合成維生素C。在理想狀態中,人們從膳食中就能獲得需要的維生素。在高溫、運輸、疾病等逆境情況下,動物對維生素C的需要量增加。     

4 水溶性維生素 -家族成員

水溶性維生素化學結構
維生素B1保持循環、消化、神經和肌內正常功能;調整胃腸道的功能;構成脫羧酶的輔酶,參加糖的代謝;能預防腳氣病。
維生素B2 又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分,這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫,它還是蛋白質 、糖 、脂肪酸 代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育,保護眼睛、皮膚的健康。
泛酸(維生素B5)。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除術后腹脹。
維生素B6 在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱 、眩暈 、動脈粥樣硬化 等。
維生素B12抗脂肪肝,促進維生素A在肝中的貯存;促進細胞發育成熟和機體代謝;治療惡性貧血。
維生素B13(乳酸清)。
維生素B15(潘氨酸)。 主要用於抗脂肪肝 ,提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。
對氨基苯甲酸 。在維生素B族中屬於最新發現的維生素之一。在人體內可合成。
肌醇維生素B族中的一種,和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C 連接骨骼、牙齒、結締組織結構;對毛細血管 壁的各個細胞間有粘合功能;增加抗體,增強抵抗力;促進紅細胞成熟。
維生素P
維生素PP(煙酸)。 在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用,具有防治癩皮病 的功效。
葉酸(維生素M)。 抗貧血 ;維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T 幫助血液的凝固和血小板 的形成。
維生素U 治療潰瘍 上有重要的作用。

5 水溶性維生素 -缺乏癥狀

1740年,英國海軍上將G.A.安森帶著大英帝國的光榮與夢想,率領一支由6艘船及1955名海員組成的龐大船隊,開始了又一次探索與征服的環球航行。1744年,這支船隊返航了,沒有了出征時的喧囂與輝煌,歸航者的臉上寫滿了沉痛與沮喪─5艘巨輪和1051名船員永遠留在了浩瀚大洋和異國他鄉。給這支船隊毀滅性打擊的不是強大的武力,不是雷霆萬鈞的驚濤駭浪,而是一種稱為「壞血病」的疾病。3年後,英國科學家正式確認用橘子和檸檬可以治療壞血病。但100年之後,史柯特船長帶領英國海軍作南極探險時,卻又忽略了這個問題,結果他和他的隊員均在途中死於此病。現在看來,預防和治療壞血病是再簡單不過了,多吃青菜水果或直接食用維生素C就行了,維生素C也因此而得別名「抗壞血酸」。在下面情況易造成人體所需的維生素缺乏。

1.食物匱乏,食物運輸、儲藏、加工不當,造成食物中的維生素丟失,結果造成維生素攝入不足。

2.當人們消化吸收功能降低,如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過少、纖維素過多等會造成維生素消化吸收率下降。

水溶性維生素注射用水溶性維生素
3.不同生理期的人群,如妊娠授乳期的婦女,生長發育期的兒童,疾病、手術期的人群對維生素的需要量相對增高。

4.特殊環境下生活、工作的人群,由於精神壓力或環境污染的緣故,對維生素的需要量相對增高

每種維生素,人們對它的認識,初期都有一個有趣的故事。往往是由於某種維生素的缺乏症引起人們的注意,接著發現補充某種食物后,癥狀就消失了,再從此種食物種提取出有效成分,接著以化學合成的方法得到這種物質,並加以更加深入的研究。

能量的匱乏馬上表現出飢餓,而維生素和礦物質的匱乏,往往是極度缺乏,出了癥狀后才知道。人體維生素的缺乏是一個漸進的過程,最初是組織中維生素的存儲量降低,然後出現亞健康狀態,繼續發展下去引起組織病理改變出現臨床癥狀和體症。

6 水溶性維生素 -營養和重要性

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維生素C是一種水溶性維生素,可溶於水(與其相對的為溶於脂肪的脂溶性維生素)。水溶性維生素除維生素C外,還有一種是B族維生素。水溶性維生素是人體不可缺少的微量營養素,對人體健康及維持機體正常機能非常重要,應每天適量攝入。
    
維生素C是人體每天需要量最多的維生素,主要因為維生素C比其它維生素更多地耗用於人體各種機能,而且吸煙、飲酒、污染、服藥、節食和身體活動都會損耗維生素C。維生素C具有廣泛的生理功能,其主要作用如下:
    
1、促進組織中膠原的形成。膠原蛋白是皮膚和骨骼肌腱的重要組成成分,皮膚的光滑、傷口的癒合和骨骼柔韌度都與膠原蛋白有關。
    
2、能在血液和體內循環流動,處於抗氧化和清除自由基的最前線,能減少過量自由基對身體的傷害,增強抗氧化能力,有助提高免疫力。
    
3、促進鐵的吸收利用,而鐵是血紅蛋白的主要成分,補充充足的維生素C可間接減少較普遍的營養性貧血。
    
水溶性維生素B族維生素可以幫助戒酒
B族維生素共有9種,它們有許多共同特性,如全是輔酶,能幫助酶分解舊的物質,合成新的物質,促進體內新陳代謝的順暢進行,併產生能量,等等。但每一種B族維生素都有主要的作用,以維護不同的身體機能,綜括起來,B族維生素的主要作用為:
    
1、負責蛋白質、糖和碳水化合物的代謝,是食物釋放能量的關鍵,對人體的能量供應及新陳代謝的正常進行有著不可或缺的作用。
    
2、B族維生素中的葉酸,在去氧核糖核酸(DNA) 和核糖核酸(RNA)合成中起重要作用,可用來治療巨細胞貧血並預防胎兒神經管畸形。
    
3、某些B族維生素對於人體神經系統功能的發揮有巨大作用,如大腦的神經要傳遞信息到身體各部位,必須要有泛酸、膽鹼的參與才能起動;等等。
    
B族維生素同維生素C一樣,缺乏時會引起人體各種疾患。雖然,在科學飛速發展的今天,人們對此認識已達到非常深刻的程度,但在日常生活中,卻由於各種各樣的不良飲食習慣或誤區,使一些人仍然沒有擺脫水溶性維生素缺乏的陰影,其中明顯的維生素缺乏病已經比較少見,但亞臨床缺乏者(無明確臨床癥狀表現)卻仍然非常普遍。不少人認為,肉、蛋、奶才是營養價值高的東西,對普通的果蔬不屑一顧,吃得少之又少,這無異自斷維生素等重要營養素的來源;此外,一些人吃東西不厭其精,喜歡加工過細的食品,比如精米,過於徹底地去除那些米糠,這幾乎等於是扔掉了大量寶貴的B族維生素;中國人的飲食講究色香味俱全,不少人絞盡腦汁,蒸、燜、煎、炸、煲等烹調手段無不用其極,使水溶性維生素幾乎「全軍覆滅」。因此,我們非常迫切地需要樹立科學的營養觀,養成良好的飲食習慣,以改善我們的營養狀況。
    
B族維生素同維生素C都是溶於水的,極易通過汗液、尿等途徑從人體內快速流失,而人體又不能自行製造。因此,我們需要時刻注意補充足夠的維生素C和B族維生素,以保障人體新陳代謝的正常進行,為幸福生活打下最重要的健康基礎。

7 水溶性維生素 -與脂溶性區別

水溶性維生素水溶性維生素食物來源

維生素,顧名思義,是維持健康、促進生長發育並調節生命和生理活動所不可缺少的一類元素。人的機體對維生素的需要量很少,但它們卻發揮著驚人的巨大作用。任何一種維生素的缺乏都會導致疾病的發生。可以說,在很大程度上,維生素決定著人的生命長河的流向。

維生素的種類較多,一般將其分為脂溶性水溶性兩類。

脂溶性維生素溶於脂肪而不溶於水,是由長的碳氫鏈或稠環組成的聚戊二烯化合物。其吸收與脂肪相似,並能被動物在體內儲存起來。它包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。

水溶性維生素溶於水而不溶於脂肪,在體內不能儲存。它包括維生素B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸、泛酸和生物素等。

8 水溶性維生素 -檢測項目

水溶性維生素的營養狀況一般通過以下幾個方面的檢測來描述:

① 血液和尿中維生素的濃度;
② 維生素的功能酶的代謝產物含量; 
③ 以維生素為輔酶的特異性酶的活性。

9 水溶性維生素 -營養附表

名稱來源需要量*主要生理功能缺乏症
維生素A

(視黃醇)

肝、蛋黃、魚肝油、奶汁、綠葉蔬菜、胡蘿蔔、玉米等3.500 I.U乳母孕婦加倍1.與眼的暗視覺有關,是合成視紫煞費苦心質的原料

2.維持上皮組織的結構完整

3.促進生長發育

夜盲症

乾眼病

維生素D

(鈣化醇)

魚肝油、肝、蛋黃、日光照射皮膚可製造D3400 I.U兒童、孕婦乳母500-1000 I.U調節鈣磷代謝、促進鈣磷吸收兒童:佝僂病

成人:軟骨病

維生素B1

(硫胺素)

醇母、眉頭、綠葉蔬菜2mg1.為α-酮酸氧化脫羧的輔酶TPP的成分

2.抑制膽鹼酯酶的活性

腳氣病

胃腸道機能障礙

維生素PP

(抗癩皮病因子)

肉、酵母、穀類及花生等,人體可自色氨醇轉變一部分2mg構成黃酶的輔酶成分,參與體內生物氧化體系口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎等
維生素C

(抗壞血酸)

新鮮水果、蔬菜、特別是鮮棗、辣椒、紅果、菜花、桔子等含量較高15mg構成脫氫酶輔酶的成分,參與生物氧化體系癩皮病(表現為對稱性皮炎、舌炎、腹瀉及神經癥狀)
  50-75mg1.參與體內羥化反應,與細胞間質的生成、類固醇的羥化和生物轉化有關

2.參與體內某些還原反應,有保護巰基酶、解毒和促抗體生成的作用

壞血病

10 水溶性維生素 -相關毒性

人們關注較多的往往是脂溶性維生素引發的中毒,即維生素K、D、A、E中毒的危害,相對的說這些脂溶性維生素中毒癥狀較嚴重。而認為水溶性維生素,即維生素C族及維生素B、煙酸、葉酸、泛酸鹽等,因其極易溶於水,能從尿液里排出體外,對於水溶性維生素的中毒很少有人提及。其實水溶性維生素使用不當,亦能引起中毒。

常見過量危害
水溶性維生素注射用水溶性維生素

過量煙酸可引起血管擴張,消化性潰瘍及哮喘病人應慎用;大劑量的煙酸還可產生肝細胞毒性;大量煙酸易引起尿酸升高,可發生急性痛風性關節炎;此外,煙酸與某些類型的心律失常有 關,妊娠過量煙酸攝入能致畸,引起皮膚痛癢、皮疹及角化過度等皮膚癥狀,還可引起高血糖、尿糖、酮尿及遊離脂肪酸增加等;維生素C過量可使尿液酸化,引起 高尿酸血症、痛風性關節炎、腹瀉。長期大量使用會影響血細胞功能和活力,大量維生素C可引起心動過速,大劑量注射維生素C可致血栓形成和引起突然死亡;維 生素B族毒性表現為頭痛、過度興奮、失眠、脈搏加快和虛弱、食慾下降、浮腫和心律失常。B6具有神經毒性,孕婦使用可影響胎盤對胎兒的營養供給,使胎兒休克。大劑量注射B2,能使腎小管堵塞,產生腎功能衰竭。大量葉酸可出現口苦、焦慮不安、失眠等現象,大量的泛酸可引起腹瀉和鈉水瀦留。

形成藥物依賴

一般來說,成人的食物基本可以滿足機體的需要,水溶性維生素不必長期補充。長期服用大量水溶性維生素可能引起藥物依賴,一旦出現停葯或減少劑量就可出現停葯癥狀。其機理尚不清楚。

可掩蓋某些疾病的癥狀

如葉酸缺乏會導致巨幼紅細胞貧血,長期服用葉酸會掩蓋其貧血血液學檢查結果,給臨床診斷帶來困難。大劑量維生素C可使糖尿病的治療複雜化,帶可使某些患者尿糖試驗呈陰性或假陽性反應,給系統治療帶來困擾。

產生藥物相互反應

像其他藥物一樣水溶性維生素也可與其它藥物及維生素相互作用。維生素C可以減少維生素B12的吸收,增加鐵劑的吸收導致血色素沉著症,與磺胺類葯同時使用可形成磺胺結晶,影響氨苄青霉素的穩定性;維生素B6可使多巴胺加速脫羧過程,影響多巴胺治療帕金森症的效果及不產生不良效果;B12可使尿染成黃色而引起誤診;B2可使鏈黴素、紅霉素、四環素的抗菌活性降低,還能阻止癌細胞對氨甲碟呤的吸引;葉酸和維生素B6均可降低苯妥英鈉的血清濃度;煙酸可使降壓藥及吩噻衍生物的作用加劇,使纖維蛋白酶失活。

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