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這是一道川菜 ,滑嫩爽口,麻辣味濃。

1 水煮牛柳 -主料

牛裡脊肉300克

2 水煮牛柳 -輔料

芹菜100克,青蒜80克,萵筍150克,雞蛋75克

3 水煮牛柳 -調料

大蔥4克,姜4克,澱粉(豌豆)3克,辣椒(紅,尖,干)13克,花椒8克,嫩肉粉5克,鹽3克,料酒5克,豆瓣辣醬8克,植物油30克

4 水煮牛柳 -製作方法

 

水煮牛柳水煮牛柳

1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗乾淨,青筍切片,芹菜、蒜苗切段;鍋內加少許油燒熱,放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生,裝入盤內墊底。

2.干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗凈去筋,切成片,用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、干豆粉上漿入味。

3.鍋內注油燒熱,下入辣豆瓣、蔥薑末炒香,加鮮湯燒沸,去渣,放入牛柳、鹽煮熟,倒在盤內蔬菜上,撒上刀口辣椒,再澆上熱油即成。 

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