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  這是一款廣州市西關特色小吃。

1 水菱角 -典故

  據說,從前西關人在中秋前後必到泮塘吃菱角,但是因為美味的菱角不是常年生長,為了打破季節的限制,居住在西關帶河路的王婆婆就試著用大米磨成粉,用筷子愣是「漱」成一個個逼真的「菱角」,拌上炒香的薑絲、大頭沖菜和肉絲,即成為西關傳統小食―――水菱角,此菱角雖沒有真菱角那般粉嫩,卻也香甜爽口,別有一番風味。

2 水菱角 -材料

  水菱角的原材料尖米粉;湯底的原材料蝦米、瑤柱、腩肉、腊味、豬油渣、花生;配餐調料的原材料雞蛋絲、大頭菜、叉燒絲、薑絲、椒圈、豬油渣。

3 水菱角 -做法

  1 硬的糯米,將其磨成粉,備用;注意要磨得細緻均勻,不能帶任何顆粒。2 開漿,也就是榨乾米粉中的水分。

  3 用60攝氏度的暖水與米粉調和成糨糊狀,備用;注意不要調得太稀,稍微濃稠一些,便於操作。

  4 在和面的時候,可以燒水,滾開為宜。

  5 湯底的做法是將原材料一起放入油鍋炒成糊狀,再用開水開成漿湯備用。

4 水菱角 -覓食地點

  老西關美食城(沁芳園):原來在陳家祠廣場,後來陳家祠廣場擴建,搬遷到華林玉器廣場3樓(康王南路與長壽西路交界處,華林寺附近),並改名老西關美食城。

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