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水解植物蛋白

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英文名稱:. Hydrolyzed vegetable protein
中文名稱:水解植物蛋白
CAS 號: 100209-45-8

1性狀

淡黃色液體,糊狀體,粉狀體或顆粒

2定義

水解植物蛋白液是植物性蛋白質在酸催化作用下,水解后的產物。其構成成分主要是氨基酸,故又稱氨基酸液。主要用於生產高級調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。

3特性

淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%,粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當於粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質和程度不盡相當,視所用原料和加工方法而各異。

4用途

速食麵料包、湯料、清湯、調味料、肉製品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產加工品、方便食品等。廣泛用於各種加工食品和烹調。

5功用

1. 具有濃郁的植物蛋白特有的香氣,高氨基酸含量,甘鮮美味,呈味力強,可突出並烘托主香氣,抑制不良異味;
2. 接近人體的氨基酸組成和低於限量標準的氯丙醇含量,更利於健康;
3. 粘附性好,易於計量添加。

6保存

置於陰涼乾燥、避光,避高溫處。

7補充含義

在國內過去曾稱「味液」。國際上特別是歐美,又將植物蛋白水解液及其產品稱為「HVP」。
HVP在醫療、化工、食品等領域有著廣泛的用途,特別是在調味品行業,以往主要用於醬油和醬腌菜生產,隨著工業的發展,特別是速食麵等食品加工業中,HVP及其產品需求量逐日增加,成為人們餐桌上的調味佳品。
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