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水麵筋中國的一種美味佳肴,麵筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整,但是配葷料最好。

1 水麵筋 -主要用料


麵粉     500g
鹽       1湯匙(15g)
鮮蝦     250g
豬肉餡   250g
雞蛋清   1隻
薑末     2茶匙(10g)
嫩肉粉   1茶匙(5g)
黃酒     2茶匙(10ml)
白鬍椒粉 1茶匙(5g)
高湯     4碗(1000ml)
香蔥     少許做法

 

2 水麵筋 -製作方法


在麵粉中加鹽(2茶匙、10克),將水徐徐注入,用筷子和勻,調好后的麵糰要比餃子面稍稍稀軟一些。把麵糰泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗麵糰,不時換水,洗出麵粉中的精華,直到麵糰顏色發暗,手感勁道不粘手,浸泡在水中不掉面色為止。(麵筋製作過程見圖示)  
在醒麵糰的同時,可以將肉餡剁得更細膩,鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末、嫩肉粉和黃酒,用筷子順時針拌勻。  
將高湯加入砂鍋,煮沸后改中火。把一小團麵筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形,取少許和好的餡料填入其中封口,放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個製作麵筋煮熟(熟的標準為:麵筋漂起變白)。  
麵筋煮的時間可以稍長,離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴,最後撒上白鬍椒粉和香蔥即可。  
小貼士

最好選擇散裝的當年新磨的麵粉,不要精細的麵粉,否則很難出麵筋。  
高湯可以是雞湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。  
在麵筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。  
麵筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整,但是配葷料最好。

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