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永定菜乾,歷史悠久的特產名,主料是鮮芥菜。

 

1 永定菜乾 -簡介

永定菜乾有400多年的歷史,不僅省內外聞名,在南洋華僑中也頗有影響。

2 永定菜乾 -種類

     永定菜乾有兩種:甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮,味道香甜鮮美。製作時先將鮮芥菜洗凈,曬1-2天,至菜葉曬軟,然後用蒸籠熏蒸,蒸后再曬,曬后又蒸,如此反覆三次以上,即所謂的「三蒸三曬」。
    有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐,味道酸中帶甜。

    製作時先將鮮芥菜洗凈,然後曬軟切碎,加鹽揉搓入瓮內,使之發酸,待一周左右取出燜煮晒乾,再用蒸籠熏蒸,蒸后晒乾,曬后再蒸,蒸曬兩次以上后收藏。

    永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

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