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製法:1在鯽魚背脊肉豐厚處,從頭到尾兩面各直欹1刀,刀深至骨。2炒鍋置旺火上燒熱,用油划鍋后,下豬油至110度左右時,將魚在沸水中稍燙,即放入鍋略煎,迅速翻身,加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯,蓋好鍋蓋,在旺火燒5分鐘左右,取出魚,裝入品鍋,湯汁用細篩過濾后倒入品鍋。美食中國 3在燒魚的同時,將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開,去掉泥衣,放在魚的兩邊,圍上熟綠蔬菜,淋上雞油即成。上桌時帶薑末醋1碟。特點:此菜河、海鮮合一,汁濃白,肉鮮嫩,湯鮮味美,營養豐富,風味別緻,是頗受食者珍愛的滋補佳品,為杭州的傳統名菜。

1 汆 -汆

#cuān

【釋義】①一種烹調方法,把食物放在開水裡稍微煮一下:汆湯|汆黃瓜片。②汆子,燒開水用的薄鐵小圓桶,插入爐火,能很快把水燒開。

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汆 <動>

一種烹調方法。把食物放到沸水裡稍微一煮

引申為把東西丟到水裡或人鑽入水中

所以才幾天就擱下來了,眼睜睜汆了它媽一大堆錢進去。――沙汀《淘金記》

汆cuān烹飪法的一種,把食物放在開水中稍煮一下。如:汆丸子。

汆cuān

①烹調的一種方法。把食物放入沸水中稍煮一下。

②引申為把東西丟到水裡或人鑽入水中。
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