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1汞含量

汞在自然界中普遍存在,一般的土壤中,都有汞、鉛等重金屬元素,在河流、海洋等水體中,汞的含量會進一步增加。但除非是重污染地區,以汞為催化劑的特殊行業,環境中的汞不會對人體造成損害。
在動植物的生長過程中,會吸收外部環境中的汞,形成微量的累積,因此一般食物中都有有微量的汞存在,對健康的影響基本可以忽略。
自然界汞含量隨著自然的演化,環境的各個因素中都可能含有汞,形成汞的天然本底。汞的本底對判斷環境中的汞污染程度很有意義。地殼中汞的平均丰度為0.08ppm,土壤中為0.03~0.3ppm,大氣中為0.1~1.0ppt。汞在大氣中呈蒸汽態,因而雨水中也有汞,平均濃度為0.2ppb(1ppb為1ppm的千分之一)。水中汞的本底濃度,內陸地下水為0.1ppb,海水為0.03一2ppb,泉水可達80ppb以上,湖水、河水一般不超過0.1ppb。
植物中汞含量不同植物對汞的吸收累積不同,如美國大多數植物含汞量為0.01—0.20mg/kg,廣州市幾種植物含汞量為0.034-0.188mg/kg,不同植物差異很大。通常,穀物作物的土壤汞絕大部分(大於95%)積累於根,少部分(小於5%)進入莖與葉,進入籽粒則更少;蔬菜作物,特別是葉菜類,大約有17%在葉中,約8%貯存於莖部,約75%存在於根中。因此,土壤汞通過穀物向人體輸送的汞甚微,但通過蔬菜向人體輸送的汞可達植物總汞的25%以上。其中,糧食作物中含汞量為稻穀>高梁>玉米>小麥,蔬菜作物則為根菜>葉菜>果菜。可見,同種植物不同品種之間也有差異。

2含量標準

香港規定:食物所蘊藏的汞最高允許濃度為0.5ppm(1ppm=1mg/kg)。
FAO(聯合國糧農組織)/WHO(世界衛生組織)提出的食品中汞的允許限量,暫定每周可耐受攝入量(PTWI)為0.3 mg(其中甲基汞<0.2 mg),在此含量下,對人體沒有可檢測到的損壞。大部分食物的汞含量遠遠低於這一數值,但魚類、特別是肉食性海魚中的汞含量會高出其他食物很多,因此孕婦不能大量攝入。
特別值得一提的是,汞超標不等於汞中毒,機構指定有害物質的限量標準,都會有高度的安全係數的設計,視不同的品類,彈性各有不同,一般超標數值有限的情況下,對健康並不能造成危害。

3承受能力

微量的汞在人體內不致引起危害,可經尿、糞和汗液等途徑排出體外。如數量過多,即可損害人體健康。
汞毒可分為金屬汞、無機汞和有機汞三種。金屬汞和無機汞損傷肝臟和腎臟,但一般不在身體內長時間停留而形成積累性中毒。有機汞毒性高,攝入體內后98%被吸收,不易排出,可隨血液分佈到各組織器官而逐漸累積(主要是腦組織和肝臟),因此進食魚類和貝類要適度,不可大量食用。

4超標危害

實際上受到汞化學形態的影響,人們主要受無機汞(元素汞HgO,二價汞Hg2+等)和有機汞(甲基汞等)的影響,但除非重污染地區,大量攝入,超標對身體的影響有限。這主要是由於標準的制定,會留出大量的安全係數,通常是二十倍左右,因此一般意義上的超標,與中毒之間,有非常大的差距。
無機汞的影響非常微小,普通人主要通過補牙、服用一些中藥、使用高汞含量的化妝品和香皂等都會接觸到無機汞。此外,還有一些從事專業生產或者使用汞及其化合物的職業人群,如汞礦開採冶鍊、氯鹼車間、混汞法煉金的金礦、溫度計廠、一些金屬冶鍊車間的工人及牙科醫生等。
無機汞進入體內的主要途徑是呼吸、口腔攝取和皮膚吸收。呼吸是汞蒸氣暴露的最重要途徑,80%左右的吸入汞蒸氣可以透過肺泡進入血液。食物中的無機汞大約有7%通過口腔攝取而被吸收。通過皮膚吸收的汞蒸氣是通過呼吸吸收的1%左右,但是使用一些高無機汞含量的美白護膚品也可以造成汞吸收和積累。
對於甲基汞,主要影響的是一些長期接觸汞作業的人群。比如牙醫,其體內的甲基汞含量是不接觸者的5倍。其次,因甲基汞化合物主要用作農藥殺菌劑,所以主要從事類似職業的人群體內含量較多。
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