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江南百花雞,白綠紅色鮮艷,質地脆嫩柔軟,清淡爽口味美,難得的美食。

 

1 江南百花雞 -【菜名】

 

江南百花雞

2 江南百花雞 -【所屬菜系】

粵菜 

3 江南百花雞 -【特點】

 白綠紅色鮮艷,質地脆嫩柔軟,清淡爽口味美,

4 江南百花雞 -【原料】

   

主料嫩雞1隻(重約1公斤左右為好),凈蝦肉500克,豬肥膘肉100克,火腿茸25克,蟹黃50克,蟹肉50克,雞蛋清80克,香菜100克。調料 胡椒粉10克,濕澱粉50克,鹽10克,味精7克。  

5 江南百花雞 -【製作過程】

   

(1) 將宰殺加工好的光雞剔肉留頭、翅、皮。 (2) 將蝦肉砸爛成泥,肥膘肉切成細丁,拌入蝦泥,加入鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉及濕淀松(30克),攪拌均勻成稀餡。 (3) 將雞皮攤開、頭、翅按順序擺好,抹少許濕澱粉(起粘性作用)。(4) 將炸好的稀餡鑲入雞皮內,拍至0.3厘米厚薄,再將火腿茸、蟹肉、蟹黃、香菜等依次放入餡上。 (5) 將雞裝入盒中,上籠屜用旺火蒸7~8分鐘即熟,取出後用斜刀法改切成長條塊,移放於長盤內,再加頭、翅、擺成原雞形狀

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