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江瑤柱屬蚌類,因為其形如牛耳就稱之為牛耳螺,殼薄肉厚,肉質鮮與嫩和美味可口,為海中珍品。

江瑤柱屬蚌類,因其形如牛耳,稱牛耳螺,殼薄肉厚,肉質鮮、嫩,美味可口,是海中珍品。其中又以草潭江瑤柱為上品,肉更鮮更嫩,味道更勝一籌。以草潭江瑤柱製成的干品,味醇、無渣、爽口、壓之易散開。

江瑤柱江瑤柱

一般的蚌類都要不斷遊動以攝取小魚小蝦或微生物為生,而江瑤柱則是蚌類中的「智者」和「懶漢」,它尖端向下插入淤泥中,僅露出2-3厘米,張口向上攝食,任憑風吹浪打,守定老窩不挪位。可能是因其生長環境、方式獨特,其味鮮美、蛋白質含量高營養豐富、滋陰補腎的功效突出。自上世紀80年代開始,江瑤柱的這些性質逐漸為人們所認識,一時聲名大噪,身價百倍。而捕撈江瑤柱乃深海作業,捕撈工需有潛水技能和藉助潛水工具,還需身強力壯,所以,難度大產出率低。潛捕以外來農民工為主,最高峰時達6000多人,潛捕船300多艘,但產品仍然遠遠供不應求。

近年,人工養殖成功。先是在深海養殖,由於大量捕撈,江瑤柱減少,漁民將捕捉的幼苗插入到已經捕撈了成品江瑤柱的淤泥中,以填補捕撈速度大於生長速度。接著在淺海灘涂也試養成功,據說是一個林姓的老漁民首先在海邊圈了幾畝地,把捕捉來的幼苗插入淤泥中,不需投料和人工照料,仿其自然生活環境,一年時間即可收成,畝產在2噸以上,收人不菲。草潭人迅速掀起了人工養殖江瑤柱的熱潮,目前草潭江瑤柱人工養殖以草潭海面深水和南洪、舊廟等村委會灘涂為主,面積近4萬畝。至於投苗數量則視其生態環境,每畝可插植10000個左右,幼苗可在草潭的深海中或淺海灘中捕捉,目前也有入專門出售幼苗。

 

1 江瑤柱 -冬瓜江瑤柱煲老鴨湯


功效:
本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚干噪,可用本湯作食療。

江瑤柱江瑤柱

材料:
冬瓜一斤,江瑤柱一兩,老鴨一隻,瘦豬肉三兩,陳皮一片,鹽少許。

製作:
①江瑤柱浸透,洲爭。冬瓜連皮及瓜仁,洲爭,切成厚片。老鴨殺洗乾淨,去毛、去內臟,切去鴨頭和尾,開邊,切成四大件,放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗凈。

 ②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火繼續煲三小時,加少許鹽調味,即可飲用。
 
江瑤柱燉鴿皇 特色:

原汁原味,香酥可口。

江瑤柱燉鴿皇 配料:

江瑤柱100克,乳鴿皇1隻,熟火腿50克,高湯500克,蔥、姜、味精、黃酒各適量。

 

2 江瑤柱 -江瑤柱燉鴿皇

 製作方法:
1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸,將鴿子斬塊後下水鍋焯水,洗凈。

2.將鴿塊放入罐內加江瑤柱、火腿片、鹽、味精、料酒、高湯上籠蒸2小時左右,出籠上席。

 

3 江瑤柱 -相關連接

http://food.yinsha.com/file/200511/2005111109293937.htm
http://tour.bjfsh.gov.cn/ggfw/bmfw/spdq/42834.html
http://www.chinabaike.com/article/39/40/66/2007/2007022583749.html
http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_10/Caipu7961.htm
http://www.zeeu.cn/portal/destination/DestinationGuides/myShopPerListAction.do?zeeuid=327&areaid=100004005008009
http://food.ag365.com/food/nanbeicaixi/hucai/2006/200611206038.html

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