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江米油糕是關中和陝南地區的傳統風味小吃之一,主料為江米粉、桂花、紅絲、白糖、核桃仁、麵粉(蒸熟)、菜油,色澤黃亮,香潤粘甜,大小均勻,風味獨特,老幼皆宜。

 

1 江米油糕 -介紹

    江米油糕,又叫軟米油糕、糯米油糕,是傳統風味小吃之一,關中和陝南地區城鄉均有,形狀扁、圓、橢圓、長圓各異。

        江米油糕是由秦漢時的「金餅」演變而來;隋唐時稱為「油浴餅」,除作為日常小吃上市外,還是中高級宴席上的點心。到宋元時期又稱為「盞酪焦油」。《居家必用事類全集》記述了製作方法;「以面調作稠糊,攤作厚煎餅。糊轉,慢火。不可焦了,取出,入蜜和,為劑,擀為厚餅樣,包熟餡子。印脫花樣,深油炸黃色,或手按圓,炸之。」從中可見,油糕的製法與今日基本相同。

        現今,農曆五月端陽節吃油糕、棕子、綠豆糕,年年如此。油糕一般是用小麥粉製成的,而用江米面製作的油糕,風味則更勝一籌,既是方便的快餐食品,又是饋贈親友和探望病人的禮品。

        烹調方法:燙、包、油炸

        味    型:香甜味、果甜味

        原    料:江米粉5.5kg,桂花100g,紅絲100g,白糖2kg,核桃仁200g,麵粉(蒸熟)400g,菜油5kg(實耗1.3kg)。 
        

2 江米油糕 -製作工藝

 

        1、燙麵:將江米粉倒入盆里,用開水2—2.3kg澆入燙麵,用擀杖攪勻,取出放案板上,揉成燙麵團,再撒些江米面撲待用。

        2、拌餡:將桃仁、桂花、紅絲切碎和白糖、熟麵粉混合一起拌勻。

        3、炸制:取江米面適量放入左手上,拍成窩窩形,將餡1.5kg包入,收口封嚴。用食指、中指及無名指略壓,使一面有3個指痕。平底鍋加油,燒至八成熟,將包好的油糕投入,炸至浮起呈金黃色時撈出即成。

        風味特點:色澤黃亮,香潤粘甜,大小均勻,風味獨特,老幼皆宜。

        繼承創新:用此法還可製成江米五仁油糕、江米蓮茸油糕、江米山楂油糕、江米鮮肉油糕、江米果肉油糕等。
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