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江米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是漢民族的特產之一。江米酒主要原料是江米(糯米),釀製工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。

1食品簡介

江米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是中國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀製的酒種,幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。

2營養成分

1. 米酒營養成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;
2. 米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營養酒類中所罕見的,因此人們稱其為「液體蛋糕」。

3食用指南

適合所有人食用,對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。
在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。
江米酒不宜久存,冬季可將容器放在暖器上保溫,3~4天後也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸,即可延長貯存時間。

4主要功效

江米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。中國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗;
江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。
江米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效,可用於治療胸痹、風濕冷痛、筋脈攣急等症。
江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食慾,有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。米酒適宜範圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,米易發酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產婦和老年人的滋補佳品。 提示:每次一碗(約200克)。

5禁忌與副作用

江米酒忌於味精同食,否則會中毒。

6飲食文化

米酒,又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是漢民族的特產之一,有悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之處,因此有些地方也把黃酒稱為「米酒」。它們的區別是:米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發酵曲,製作工序簡單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人君更大,最宜作夏季的飲料。製作法是將米飯(乾飯)涼透后拌曲,保溫發酵24小時即成。一般來說,用糯米做出來的甜米酒質量最好,食用也最普遍。

7月子米酒

坐月子不能喝水,用米酒代替?
趙承淵  2011-04-10 00:06:45
【消息】: 正在坐月子或未來即將坐月子的女性朋友們注意了,據女性博客微博信息,產後半個月內嚴禁喝水、飲料和湯,牛奶也不能喝。因為會喝成大水桶,會變胖,將來容易得風濕病或神經痛。可以用燒開的米酒代替水分(買商店裡的瓶裝米酒),做法是將數瓶米酒倒入鍋內,不加蓋,大火煮沸后持續15分鐘以上,再將煮好的米酒倒入熱水瓶備用。
【真相】: 如果這條微博內透露了某種米酒廠家的商標,我將毫不懷疑這是一條推廣。之前我還在別處看到有人建議產後女性用米酒洗澡。這樣的流言實在是讓人啼笑皆非。下面讓我們來看看這些說辭的荒唐之處。
醫學通常將產後6周稱為「產褥期」,這與中國傳統上的「月子」大部分重合。所謂產褥期,是指產婦的各項身體機能從孕期的高負荷狀態回復到相對正常的過程,它主要包括孕期高度擴張的子宮縮小至未孕時的容積;經過自然分娩后的產道恢復至原來大小;分娩時牽拉撕裂的盆底肌肉的癒合和鍛煉;產後泌乳、內分泌改變以及其他身體機能的恢復等。孕期由於營養胎兒的需要,女性體內血容量大大超出未孕時(最高時可達未孕時的140%),簡單的說,就是體內「血太多」了。分娩后,機體需要通過排尿等方式恢復到正常的血容量,因此產婦生產後往往尿量很多。但這是不是就意味著產婦不需要喝水了呢?
答案是否定的。要知道,血容量從大到小的恢復過程,並非海綿擠水那般一蹴而就。體液負荷的逐步減少,是在機體不斷代謝的過程中同時進行的,而腎臟排出尿液和代謝廢物更是受到一系列體液因子的精密調節,在此過程中體液內環境(如PH值,離子濃度)要維持穩定,血容量完全恢復正常的時間將達數周之久。在此期間受到飲食、哺乳、出汗等影響,人體仍時常需要攝入水分以參與代謝,至於何時喝水,喝多少水,則取決於渴感,並無一定之規。同樣,飲料、湯和牛奶只要不含有對母嬰不利的成分,均無需禁忌。
目前沒有任何科學證據證明產褥期喝水會導致女性罹患風濕病和神經痛,這種流言看上去更像是望文生義和想象力的結晶。風濕病常與自身免疫有千絲萬縷的聯繫,但此類疾病雖然病名中有個「濕」字,卻與飲水毫無瓜葛,至於神經痛就更是八竿子打不著了。
在進行了一番威嚇之後,流言終於祭出了自己的絕招:喝米酒。實話說,米酒的確美味且非常爽口,但這是否適合產後代替水喝呢?
眾所周知,米酒是由稻米經發酵后的產物,其主要成分為水、酒精、糖類及氨基酸等。米酒的主要成分為水,此處先不提流言中不能喝水卻能喝米酒的道理何在,且說米酒中所含的酒精。我們已經知道,酒精學名乙醇,是一種中樞神經毒性物質。服用乙醇30-60分鐘后即能在血液中檢出。酒精可通過被動彌散的方式進入乳汁,含酒精的乳汁會對嬰兒神經系統的發育造成影響。在當前獨生子女的政策下,幾乎每個家庭在孕期都對那些危害胎兒和孕婦的潛在因素避之唯恐不及,怎麼反倒在哺乳期放縱母嬰攝入酒精呢?同理,用米酒洗澡也不可靠,因為酒精可經皮膚吸收入血。
但是流言似乎對此早有防備:飲用米酒要先用大火煮沸15分鐘。好吧這算是一個好辦法,在100度的炙烤下,酒精早已先於水分蒸發掉了。那麼剩下的是什麼呢?是以糖水為主的液體混合物。中國部分地區民間有坐月子吃紅糖煮雞蛋的習俗,這與煮沸后的米酒真是不謀而合,不過在我看來,前者還要更有營養些。處心積慮熬制了這麼久,花費不菲去買了米酒,忍著口渴不飲水,大費周章兜了一個圈子回來喝進去的竟還是水,且營養成分還不一定比得上紅糖煮雞蛋,折騰乎?燒包乎?
【結論】:這是一個折騰的流言,除了危言聳聽毫無可取之處。
參考資料:
《婦產科學》、《內科學》 人民衛生出版社
Giglia RC, Binns CW. Alcohol, pregnancy and breastfeeding; a comparison of the 1995 and 2001 National Health Survey data. Breastfeed Rev. 2008;16(1):17-24

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