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以蒸鍋中的水受熱蒸餾而產生的汽水方式做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,加上營養豐富,口感嫩滑,十分有利於消化,特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。

汽水肉汽水肉
這裡所說的汽水,可不是指常喝的碳酸甜飲料,而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產生的汽水。所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,加上營養豐富,口感嫩滑,十分有利於消化,特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。不過,這菜也不是只能在生病的時候才吃的,過生日生日或者過年過節,也常常可以吃到這個菜,畢竟,那個年代家家都不富裕呀!

1 汽水肉 -簡介

處出:「兼求畜豪且割鮮,蜜潔斗酒諧終宴」。——清浦起龍《讀杜心解》卷二之一《病後過王倚飲贈歌》

特點:質嫩味鮮,容易消化,最適宜老、弱、病幼者食用。

http://www.sjcate.com/index1.asp

2 汽水肉 -烹制

準備材料

肉餡150克、雞蛋一隻

準備調料

姜、小蔥、鹽、生抽、胡椒粉、麻油

製作過程

1、將姜切細末,加入肉餡中,用一個比較深的碗裝上,加上少許鹽、生抽、、胡椒粉,將雞蛋磕入,和肉餡一起攪拌均勻;

汽水肉木桶汽水肉
2、往攪拌均勻的蛋肉餡中加上半碗涼水,水要淹沒過肉餡,多一點都沒有關係,蒸鍋添上水,將加好水的碗放入,蓋蓋,點火;

3、蒸到冒大量熱氣后,繼續再蒸15-17分鐘(具體蒸的時間也要看你在碗中鋪開的厚度來決定),聞到有濃郁的香味飄出時,即可關火;

4、小蔥切蔥末,撒在汽水肉上,再淋少許生抽、麻油即可食用。

操作提示

蒸的時間可以自己根據肉餡鋪開的厚度以及加水量調節,更偷懶的辦法是,在用電飯鍋煮米飯的時候,將這道菜放到上面蒸格上同步蒸熟。

說明

汽水肉是傳統菜中常見的品種,最適宜現蒸現吃,除採取上述方法製作外,還可用泡泡肉和碎肉皮熬煉成凍狀,放入絞肉機絞成茸狀,再摻入肉茸拌勻,蒸熟則別具風味。如摻入其它配料又是一種風味,如將生鹹蛋去殼,放在汽水肉中間,便成汽水肉蒸鹹蛋;鹹肉切成薄片即成汽水肉蒸鹹肉;將去殼雞蛋放在肉上,便又成汽水肉蒸雞蛋等。

3 汽水肉 -營養:

此菜約含蛋白質23克、脂肪149克、糖2.2克、熱量1.450千卡、鈣15毫克、磷252毫克、鐵3.5毫克、硫胺素1.3毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸10毫克。是貧血、結核病、肝炎、神經炎、心臟損傷、浮腫、舌炎、皮炎、營養不良、食欲不振等患者及孕婦、乳母、老年人的佳肴。

4 汽水肉 -相關詞條

老通城豆皮五芳齋湯圓精武鴨脖四季美湯包小張烤魚

 

5 汽水肉 -相關鏈接

[1] http://bbsmoon.com/

[2] http://www.abang.com/

[3] http://food.icxo.com/htmlnews/2007/12/04/1220944.htm

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