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1 沖菜毛豆 -烹飪食材

  主料:芥菜嫩莖200克、煮熟的毛豆仁50克

  輔料:鹽10克、糖3克、花椒面5克、生抽10毫升、醋10毫升、烹調油20毫升

沖菜毛豆沖菜毛豆

2 沖菜毛豆 -沖菜毛豆烹飪步驟:

  1、將芥菜的嫩莖洗凈、晾乾,切成顆粒。倒入燒熱的干鍋並快速翻炒,約有七八分熟時馬上關火,迅速裝進瓶子並隨即旋緊蓋子。

  2、放置約半天或一夜,見瓶中的菜顏色變微黃,聞起來有沖鼻感時,取出下鍋和煮熟的毛豆仁一起翻炒均勻,加鹽和花椒面調味,出鍋放涼。

  3、將油燒熱,澆在炒好的菜上,再用生抽、醋和糖調好的味汁拌勻,裝進直身杯壓緊,再倒扣盤中成型即可。

  烹飪小貼士:

  第一步有個名字叫「十八鍋鏟」,是這個菜的關鍵。說的就是動作一定要快,炒的時間也就十幾秒,後面的裝瓶和蓋蓋,動作也都要快,否則就出不來「沖」的味感了。

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