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1詞語解釋

1、用陶土和沙燒制的鍋。
方言:毛鐺〈見圖〉。

新一代砂鍋

新一代砂鍋

2分類

沙鍋菜因沙鍋的熱度能菜的味道慢散發出來,沙鍋類很多除了,牛肉、羊肉、海鮮、大腸、還有雞爪、豬腳、老雞、牛什、魚頭、羊碣子、魚球豆腐、水蛇碌、配菜:蘿蔔、腐竹、雞腸、雞血、豬血、山藥、筍片、豆腐等。

3使用方法

沙鍋很容易損壞。因此,在使用沙鍋時,須注意以下四點:
1、新買來的沙鍋,需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性,鍋內可裝滿清水放置3~5分鐘,然後洗凈擦乾待用。但要注意,浸泡時間不宜過長。沙鍋放在爐火上燒東西前,還應將鍋外表的水擦乾。新買來的沙鍋第一次使用時,最好用來熬粥,或者用它煮一煮濃淘米水,以堵塞沙鍋的微細孔隙,防止滲水。
2、用沙鍋熬湯、燉肉時,要先往沙鍋里放水,再把沙鍋置於火上,先用文火,再用旺火;沙鍋正燒東西時如果鍋中湯少了,需要加水,切忌加冷水,應添加溫水或熱水;同時,鍋內的湯水也不能溢出,以防鍋外邊沾水而炸裂。
3、如果您是用煤爐加熱,要防止沙鍋底與煤相抵。
4、沙鍋質脆易破,使用時應輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋,最好放在鐵架或乾燥的木板或草墊上,不要放在濕地、瓷磚或水泥地上,不然溫度驟變,沙鍋極易炸裂。
5、不要用沙鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6、沙鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
7、沙鍋的材質特殊,要等到沙鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡,避免污水滲入沙鍋的毛細孔中,怎麼洗也洗不掉。洗好的沙鍋要等到水分完全乾后才可以收起來,不然它可能會長黑斑黴菌的。

4平定砂鍋

平定縣生產砂貨,世代流傳。產品具有無沙眼、不破裂、不變形、皮薄質細、厚度均勻、內外光潔、耐酸耐鹼特點,計有砂火鍋、砂壺、砂罐、砂籠屜、砂花盆等百餘個品種。用於熬稀飯、燉肉、燉雞、燉豆腐、熬中藥、煮豆菜,味道鮮美,無膻氣,別有風味。

5沙鍋六味

材料:
豬肚100克,裡脊、蹄筋、本雞、魷魚乾、白蘿蔔各50克調料鹽、味精各少許
做法:
1、豬肚、裡脊、魷魚乾、蹄筋切成條,本雞、白蘿蔔切成塊,焯水瀝干。
2、將上述原料放入燉盅內,調好味。
3、將燉盅用桃花紙封好,上籠蒸3~4小時。
小訣竅:
特點
清淡味鮮,補氣益腎
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