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沙鍋魚,是大理宴席上的主菜

 

沙鍋魚,是大理宴席上的主菜,它以獨特的炊具和豐富的配料進行製作。先將洱海所產的凈重12公斤的的鯉魚用油煎過放入砂鍋內,注意魚頭、尾應露在鍋邊,再加入雞湯、雞肉、豆腐、火腿、香腸、海參、魷魚、金鉤蝦、肉片、排骨、腰花、豬肝、肚片、肉丸子、蛋卷、豬蹄筋、冬茹、香菇、香菌、木耳、筍片、玉蘭片、黃花菜等28種鮮、臘配料,以及姜、蔥、胡椒、味精、精鹽等調料,置於火爐上烹燉。

   

烹調時講究配料比例、刀工,並十分注意工序、配料及火候。吃時,趁沸漲砂鍋端上,鍋內還沸騰,香味撲鼻,色彩美觀,鮮美可口,營養豐富,是大理富有地方特色的宴客佳肴。大理砂鈔鍋魚與豆腐煮魚、凍魚,稱為大理的「一魚三吃」,享有盛名。

 

大理沙鍋魚典故:

   

這道名菜相傳於一則軼事:昔日大理城有家飯店名叫」山海酒家」,生間意十分興隆。店裡有一個名叫張小三的跑堂,每天把有錢人吃剩的菜,裝在砂鍋裡帶回去。有一日,一富商在店中大宴賓客,張小三照往常將剩下的菜帶回家中,正巧家人從洱海里捕到一條魚,便把魚剖洗乾淨放進砂鍋同煮,全家人吃扣都覺得味道格外鮮美可口。於是,張小三茅塞頓開,自辦了專賣砂鍋魚的飯店,結果出了名,砂鍋魚從此成為大理白族的風噴水佳肴。

 

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