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沛縣狗肉以涼食為主,食時用手撕肉不用刀切,其味尤佳。相傳,劉邦做泗水亭長后,得知樊噲殺了老黿,非常氣憤,將樊噲切狗肉之刀全部收走,且令他今後不準用刀。

1 沛縣狗肉 -沛縣狗肉的典故

沛縣狗肉沛縣狗肉

樊氏狗肉,亦名黿汁狗肉,俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色,色澤鮮亮,氣味濃香,味道鮮美,入口韌而不挺,爛而不膩,既有很高的營養價值,又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比,有著獨具一格的色、香、味,歷代名人,如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛,皆以品嘗「狗肉佐美酒」為樂事。其中還有一段動人的傳世佳話呢。

秦末沛邑城郊的烏龍潭邊,住著一個少年名叫樊噲,以屠狗為業。他用烏龍潭的水沖洗狗肉,再用潭邊的井水去煮,狗肉味道異常鮮美,當時就頗負盛名。不久,劉邦從豐鄉中陽里村流落到沛邑城,結識了樊噲。劉邦初來乍到,沒有正業,除結交邑令衙門的吏役喝酒閑聊外,也常幫樊噲屠狗、曬狗皮、燒火著肉。

樊噲每天晚上將狗肉著到一定火候,邊燜在鍋里,第二天一早撈出,到市上擺攤叫賣。劉邦早年是一名酒徒,喜食狗肉佐飲,但苦於囊中羞澀,往往先到酒店向掌柜的賒一碗酒,然後到樊噲的肉攤上要些狗肉下酒。顧客隨後相繼而來,樊噲的狗肉便很快銷售一空。

沛縣狗肉沛縣狗肉

劉邦天天來吃狗肉,從來不負分文,天長日久,樊噲便感到不快,但二人是好友,又不好說出有傷情面的話來。樊噲於是心生一計,提前把狗肉煮好,四更天撈出,用擔子挑著,乘船過泗水到河東夏陽(今山東省微山縣夏鎮)去賣。

劉邦來到市上,東尋西找,不見樊噲的蹤影。仔細打聽,才知道樊噲的去向,便匆匆尋蹤追來。到了泗水河邊,不見樊噲,卻見河寬、水深、流急,一時又無船渡河,劉邦心急如油煎火撩,便在河邊搓腳擰手東張西望起來。忽然他看見一隻比簸箕還大的老黿向岸邊游來,劉邦很感驚奇,就戲呼到:「老黿,你能馱我過河嗎?」老黿點頭翹足,隨即將身子靠岸,劉邦拔腿跳上黿背,竟安安穩穩的過了河。

劉邦來到夏陽鎮上,看見樊噲正滿頭大汗地叫賣狗肉,走近攤前一看,狗肉還原封未動呢。劉邦抓起狗肉就吃,頓時顧客蜂擁而至,你稱我買,不一會一挑子狗肉賣個精光。樊噲心裡很感奇怪。

後來,樊噲得知是老黿天天馱劉邦過河,心裡想,如把那隻老黿捉來釘子殺掉,豈不頂得幾條大狗?主意一定,就背著劉邦,帶著打狗套索到泗水河邊呼喚:「老黿,劉邦叫你馱他過河。」老堍游到岸邊,樊 噲冷不防將打狗繩索緊緊套住老黿的脖子,用力拉上岸來,拖回了家。樊噲將老黿宰掉與狗肉放在一個鍋里煮,不料煮熟的狗肉濃香撲鼻,更鮮更美。以後,樊 噲就用黿汁湯煮狗肉,味道竟然鮮美異常,樊 噲的黿汁狗肉因而名聞全邑。劉幫知道樊 噲殺了才能黿,認為他太不夠朋友,做了泗水亭長后,借故把樊 噲的屠刀沒收了。樊噲賣肉無刀,只好用手撕碎狗肉去賣,說也怪,用手撕的狗肉反而別具一番風味。所以直到現在,沛縣狗肉還是採用當初樊 噲老黿湯煮肉的做法,賣肉也還保留著不用刀切用手撕的老習慣。這就是沛縣狗肉為什麼稱樊 氏狗肉、黿汁狗肉的來歷。

2 沛縣狗肉 -價值分析

功效
狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

沛縣狗肉沛縣狗肉

適用人群

一般人皆可食用。老年人更佳。

適用量
每次50克。

特別提示
狗肉腥味較重,將狗肉用白酒、薑片及復揉搓,再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時,清水沖洗,入熱油鍋微炸后再行烹調,可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口乾,喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生蟲感染,忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強,食後會促進血壓升高,甚導致腦血管破裂出血。因此,腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初癒的人也不宜食用,因此時病人體虛,進補只能溫補。

吃狗肉禁忌
一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。

三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒,操作時只要人體皮膚有破損,就可能染上病毒,因此,瘋狗肉應堅決忌食。

3 沛縣狗肉 -相關美食

狗肉煲
【所屬菜系】粵菜
【特 點】 肉質軟爛,異香極濃。
【用 料】 狗肉,蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,姜塊,蒜苗,花生油,料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮,茼蒿,生菜,花生油。
【制 法】 狗肉連骨斬成小塊,入熱鍋炒至不見水溢,炒鍋燒熱下油,放入蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,去皮姜塊,蒜苗段和狗肉,邊炒邊花生油,炒五分鐘后加料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮燒沸,轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛,食時加茼蒿,生菜,花生油,並另以小碟分盛辣椒絲,檸檬葉絲,熟花生油供佐食。

燜燒狗肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 顏色淡茶,肉質軟爛,什錦口味。
【原料】
熟狗肉250克,雞蛋100克,澱粉75克,麵粉25克,香油500克(實耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大蔥25克,生薑15克,狗骨湯100毫升,精鹽20克,干辣椒1個。
【製作過程】

沛縣狗肉沛縣狗肉

1、將熟狗肉片去皮,切成小骨牌塊,把雞蛋磕入碗內,加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水,攪拌均勻。

 2、再將炒鍋上火,放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊,把西紅柿碼放在肉塊的周圍,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,燒開,用小火煨,入味后收汁,淋入水澱粉勾芡,淋少許香油,翻個幾,出鍋,盛入碗中,即成。

酸辣狗肉
配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干紅椒5隻,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,濕澱粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油lOOg,姜15g。

做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下人冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放人砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。

2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時人狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛人盤內。

3.炒鍋內放人熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒人狗肉原湯燒開,放人味精、青蒜,用濕澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

砂鍋燜狗肉
此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。

配料:狗後腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陳皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精鹽20g,植物油120g,豉油20g,上湯150g。

製作方法:
l、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控干水分,將碧池洗凈,摘取嫩尖。

2、炒鍋上火,注入植物油,燒至七成熱,下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分鐘,注入上湯,燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷即可。

注意:
1.狗肉用清水拔去血污,然後漂洗乾淨,熟后膻味大減,肉香四溢。

2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。

3.碧池(田螺香)後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。

附片燉狗肉
配料:
熟附片6g,生薑lOOg,狗肉150g,調料適量。

製作方法:
先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉黃,加水適量,用武火燒開后,放人熟附片及煨薑片,改用文火燉至狗肉熟爛,調味即可。

用法:佐餐食用。

作用:溫中祛寒,用於瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。

4 沛縣狗肉 -參考資料

http://baike.baidu.com/view/33708.htm
http://zhidao.baidu.com/question/2387973.html
http://www.51766.com/www/detailhtml/1100004220.html

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