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1簡介

特點
蚌肉有特殊的鮮味,豬肉鮮嫩肥美,富含膠質、脂肪,二者巧妙地配合在一起,風味獨特.

2原料

調料
紹酒20克,蔥結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。

3製作過程

1.豬肉洗凈,鑷去毛,切成4厘米長、1厘米寬的塊。
2.蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗凈。
3.炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸后,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
小建議         1. 適合燒、烹、燉。
2. 貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
3. 不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

4營養與功效

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等,屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生,常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種,中國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口,是筵席之佳肴。
營養成分:每100克河蚌所含營養素·熱量 (54.00千卡) ·蛋白質 (10.90克) ·脂肪 (0.80克) ·碳水化合物 (0.70克) ·維生素A (243.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黃素 (0.18毫克) ·尼克酸 (0.70毫克) ·維生素E (1.36毫克) ·鈣 (248.00毫克) ·磷 (305.00毫克) ·鉀 (17.00毫克) ·鈉 (17.40毫克) ·鎂 (16.00毫克) ·鐵 (26.60毫克) ·鋅 (6.23毫克) ·硒 (20.24微克) ·銅 (0.11毫克) ·錳 (59.61毫克)
營養分析:河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。
食療作用: 味甘咸、性寒,入肝、腎經;有清熱解毒,滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。備註:河蚌渾身是寶,河蚌是珍珠的搖籃,不僅可以形成天然珍珠,也可人工養育珍珠;除育珠外,蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎,即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。

5相關人群

一般人群均可食用。
1. 適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,煩熱口乾,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機 能亢進,高血壓病,高脂血症,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽 石症,泌尿繫結石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用;
2. 蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
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