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1 油條菜 -食材明細

  材料:5根油條。三根拿來做油條三文魚 兩根拿來做老油條炒西蘭花

  油條部分

  乾酵母 5 g

  溫水 190 g + 15 g

  高筋麵粉 250 g

  玉米麵粉 50 g

  菜籽油 20 g

  鹽 5 g

  小蘇打 2 g

  三文魚 約120 g

  鹽、胡椒

  加了香蔥的美乃滋

  西蘭花 1顆 約 500 g

  洋蔥 半個

2 油條菜 -製作步驟

  1.油條部分:將乾酵母融化在溫水裡。

  2.兩種麵粉、菜籽油加入到酵母水中。

  3.混合均勻,蓋上布,在溫暖的環境下發酵1小時。

  4.小蘇打和鹽混合,加入15 g溫水,混合均勻。

  5.發酵后體積膨脹一倍多的麵糰。

  6.將麵糰排氣,中間壓出一個洞,把步驟4里混合好的小蘇打鹽水倒進去,用電動打蛋器的螺旋頭攪拌到麵糰再次光滑。蓋上布,繼續在溫暖的環境下發酵約45分鐘。

  7.發酵好的麵糰體積增大約兩倍。

  8.將麵糰取出,擀成較薄的長方形,然後切成條。細條的話炸出來的油條就細,粗的話油條相對粗。長度上也是一樣的道理。要用來做下面的油條三文魚的話,需要有一定的寬度,能將三文魚塊包起來。

  9.純粹做油條,便取兩條摞在一起。

  10.用筷子在上面壓一下,下鍋炸到金黃,即可。

  11.油條三文魚:

  將三文魚切塊,用廚房紙巾擦乾水份,和鹽和胡椒拌一下。

  12.將三文魚塊擺在一條油條部分步驟8里切好的麵條上。

  13.上面蓋上一片麵條。收口壓緊。

  14.約摸著三文魚的位置,將包好的油條切成小塊。同樣封口都要捏緊一下。然後用筷子在上面小心地壓出印子來。

  15.下鍋煎到金黃,瀝干油,裝盤。

  16.老油條炒西蘭花:將西蘭花洗凈,摘好。洋蔥切小丁。西蘭花事先過水,煮到開始變軟。

  17.將老油條切成小段。

  18.鍋里不用給油,將老油條在鍋里,用小火炕熱,到出香。

  19.然後加入西蘭花、洋蔥,用鹽、胡椒調味,將西蘭花里的水份盡量炒干,即可。

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