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1 油浸雞樅菌 -原 料

A:小茴香8g、孜然5g、八角4個、桂皮1小段、香葉2片、花椒30粒、干紅辣椒2顆。
  B:泡辣椒5個、豆豉1勺、辣椒醬半勺、姜5片、大蔥半根。
  C:食用油500ml、胡椒粉、鹽5g、十三香5g、芝麻適量。

2 油浸雞樅菌 -特 色


高考神菜——被比作瓊汁玉液的解壓零食。

3 油浸雞樅菌 -操 作


1、干雞樅菌提前用溫水泡漲。
2、把泡好的雞樅菌加澱粉抓勻,反覆清洗乾淨。
3、將洗好的雞樅菌里的水分擠干。
4、取油鍋,倒入全部用量的食用油,油溫6成熱時,下雞樅菌炸至邊緣微黃,且略有些偏干時撈出瀝油。
5、另取一鍋,放入調料A,小火干焙至出香味。
6、把焙香的調料加入炸過雞樅菌的油鍋中。
7、油溫4.5成熱時,依次加入調料B,用小火慢慢炸香。
8、待蔥變干后關火,撒上鹽,十三香,胡椒粉拌勻即成香料油。
9、把控干油分的雞樅菌裝到小碗里。
10、加入用篩網過濾好的香料油,撒上熟芝麻拌勻浸24小時以後食用即可。

4 油浸雞樅菌 -貼 士



  1、雞樅菌和其它菌類一樣,用溫水泡水最容易泡漲,且能保持較高營養較好口感。
2、步驟2加澱粉清洗,能幫助把菌里包裹的細沙和雜質清洗得更乾淨。麵粉等都有同樣功效。
3、香料油里瀝出來的香料渣徹底剁碎后,用來做煎餅燒菜都會很香。
4、菌類本身就很鮮,不用另外加雞精等提鮮調料,以免蓋住了它原本的鮮香味。
5、最早知道雞樅菌,就是從超市零食架上小袋小袋的油浸雞樅菌開始的。那時侯,只知道這細細小小的菇子很好吃。再後來慢慢知道,這其貌不揚的小東西價格還真不便宜。再再後來,還知道它是食用菌中的珍品,明代時,人們甚至把它比作仙境中的瓊汁玉液。
6、雞樅菌含人體所需的各種氨基酸,蛋白質,脂肪,維生素,以及鈣,磷等物質。常食用,有補益腸胃、益胃清神的功效。對脾虛納呆、消化不良等還有一定的治療作用。另外,它還能提高機體免疫力,是一種老少皆宜的佳肴。

5 油浸雞樅菌 -所屬菜系


零食/小吃 - 零食,一般情況下,人的生活中除了一日三餐中被稱為正餐的食物外,其餘的一律稱為零食。
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