標籤: 暫無標籤

油炸花生米

油炸花生米

1概述

中國人十分喜愛的一道菜.

2製作方法

原料配方 花生米10千克 素油2千克
1.將選好的花生米倒入油鍋中,用小火使油溫逐漸升高,並將花生米翻炒。不要將油燒熱后再放花生米,以免急劇受熱,外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中,再放到火上加熱炸,使其受熱均勻。這樣炸出的花生米,香脆、質松可口。
2.炸至花生米發出噼啪聲時,取出花生米嘗嘗,如已斷生味,鏟起,瀝去油,撒上鹽或白砂糖即可。
技巧:A.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘(技巧之一);
B.中期準備:將水倒凈,花生米放置乾淨平盤中備用;

花生米

花生米
C.後期烹炸:1.冷鍋冷油炸花生(技巧之二),翻炒幾下使花生表面浸透油;
2.點中小火(技巧之三),繼續翻炒。直至花生變色,有香氣散發出來即可。
然後,撒上些芝麻,可以更加香

3如何保持炸花生酥脆

1、生花生米洗凈控干,一是為了洗凈灰塵,二是因為沖洗后受熱均勻,不容易炸糊;
2、炸花生米應涼油下鍋,熱油下鍋會使花生米急劇受熱,容易導致外焦內生;
3、中火下翻炒,直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出,這時的花生米大約七八成熟,等全熟撈出就全糊了;
4、將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,然後將花生米盡量攤平,等完全涼后再撒上少許食鹽,經過這樣處理的花生米酥脆一致,色澤美觀,香味可口。
上一篇[佐餐]    下一篇 [麻辣花生]

相關評論

同義詞:暫無同義詞