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1製作材料

主料:豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克
調料:植物油70克,醬油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白參菌1克

2製作方法

1.把豆腐用紗布包好,放在斜板上,壓出水分,順切成兩等分,再橫切成2厘米厚的片,在厚的一面,對角切成一刀(不要切斷),塗芥末於刀口中,其他各面均勻地塗上薄薄的一層慈菇粉。
2.茄子去蒂,斜切成1厘米厚的片,浸在水中,撈出控凈水,辣椒順切成兩等分,去蒂去籽,再順切成四份。
3.油燒至七成熱,下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒,分別炸好,撈出控凈油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒,分別擺在湯盤中。
5.把素湯30毫升、醬油、甜酒放勺中煮一下,澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上,再放上姜泥即成。
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