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油爆鮮貝,鮮貝滑嫩,配料鮮脆,汁芡濃緊,味美適口,色澤鮮美。

油爆鮮貝油爆鮮貝

  鮮貝250克,香菇20克,胡蘿蔔20克,青柿子椒20克,鹽3克,蛋清1個,料酒10克,味精2克,清湯50克,蔥末4克,薑末3克,清油500克(實耗約60克),水澱粉適量。

(1)將鮮貝加入鹽,雞蛋清,水澱粉,上漿,抓勻,配料洗凈均勻切小丁。

(2)碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。

(3)鍋放油燒五成熱,下入漿好的鮮貝,滑透撈出控油。鍋留底油,投入蔥、姜爆香,倒入配料、鮮貝翻炒,倒入芡汁,翻炒均勻即可。

油爆鮮貝油爆鮮貝

1 油爆鮮貝 -基本特點

鮮貝滑嫩,配料鮮脆,汁芡濃緊,味美適口,色澤鮮美。

2 油爆鮮貝 -基本資料

類別:膠東菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養身食譜 私家菜

工藝:熱油爆炒,高溫快速過油,速熟的同時保留食材的營養成分和口感。

油爆鮮貝油爆鮮貝

口味:咸鮮味

食用:中餐晚餐

口感:色調和諧,軟嫩鮮香,清淡爽口。

3 油爆鮮貝 -製作材料

主料:鮮貝400克

輔料:雞蛋清25克 冬筍25克 澱粉(玉米粉)20克 口蘑25克 豌豆15克

調料:大蔥10克 雞油10克 花生油40克 鹽3克  黃酒5克 味精2克 生薑少許

4 油爆鮮貝 -烹飪方法

油爆鮮貝鮮貝

方法一

1. 將鮮貝切成0.3 厘米厚的圓片。

2. 凈冬筍、鮮口蘑切成0.4 厘米見方的丁。

3. 蔥白剖開切丁。

4. 豌豆放入水中煮熟。

5. 碗內加清湯75毫升、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁。

6. 將鮮貝放開水內焯過撈出,放入碗內,加雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻。

7. 炒鍋內加花生油,在旺火上燒至七成熱時,將鮮貝下入鍋中過油撈出。

8. 鍋內留油,旺火燒熱後放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒,烹入黃酒,加鮮貝,再迅速倒入調好的汁,淋上雞油,急速顛翻,裝盤即成。火要稍急一點。

 

方法二

基本材料: 鮮貝250克,香菇20克,胡蘿蔔20克,青柿子椒20克,鹽3克,蛋清1個,料酒10克,味精2克,清湯50克,蔥末4克,薑末3克,清油500克(實耗約60克),水澱粉適量。

1. 將鮮貝加入鹽,雞蛋清,水澱粉,上漿,抓勻,配料洗凈均勻切小丁。 
2. 碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉兌成芡汁。 
3.鍋放油燒五成熱,下入漿好的鮮貝,滑透撈出控油。鍋留底油,投入蔥、姜爆香,倒入配料、鮮貝翻炒,倒入芡汁,翻炒均勻即可。

方法三

基本材料:凈鮮貝400克,腰果、花生油各50克,蔥,姜、蒜各20克,干紅辣椒10克,料酒、醬油各15克,胡椒粉、水澱粉、白糖、醋各10克,花椒5克,精鹽2克,味精1克
1. 鮮貝水分擠凈,用1克精鹽、5克水澱粉拌勻上漿;辣椒切小段;
2. 蔥、姜、蒜切成片,腰果炸熟。
3. 料酒、醬油、白糖、醋、精鹽、味精、胡椒粉和水澱粉放入碗中,調成汁備用。
4.  炒鍋中倒入花生油燒熱,放人鮮貝滑散,撈出瀝油;炒鍋留油少許,放入辣椒炸到色澤深紅並出香味時,放入鮮貝、蔥片、薑片,倒入調好的汁炒熟,放入腰果即可。

5 油爆鮮貝 -製作提示

1. 油爆的主料分為拌味上漿和不拌味不上漿兩種兩種都要用汁勾芡。油爆鮮貝屬後者。油爆的菜都是白汁的,要求火要旺,油要熱,動作要迅速,計要完全抱在菜上,吃完菜盤內只能有殘油薄片

2. 因有過油過程,需準備花生油500克。

6 油爆鮮貝 -營養分析

鮮貝:貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

澱粉(玉米):玉米是世界公認的「黃金作物」,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首;玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時后,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。

豌豆:在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎和增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有良好清腸效果。

7 油爆鮮貝 -食物相剋

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋 糖精(片) 會中毒, 重則死亡 鵝肉 雞蛋 傷元氣 雞蛋吃后不能吃消炎片,食則中毒。吃黃泥水解救。 味精 雞蛋 雞蛋也含谷氨酸,炒雞蛋放味精,會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 雞蛋忌糖精—-同食中毒、死亡 雞蛋:忌柿子、兔肉、鯉魚、豆漿。
文章來源:http://www.kb120.com
原文鏈接:http://www.kb120.com/content/62043073.html

8 油爆鮮貝 -營養成分

能量848.81千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質78.79克 脂肪42.93克 碳水化合物41.59克 葉酸13.54微克 膳食纖維5.21克 膽固醇464毫克 維生素A9.9微克 胡蘿蔔素59.4微克 硫胺素0.13毫克 核黃素0.98毫克 煙酸21.92毫克 維生素C2.65毫克 維生素E24.99毫克 鈣184.56毫克 磷1129.93毫克 鉀1778.1毫克 鈉1847.67毫克 碘0.14微克 鎂180.5毫克 鐵10.43毫克 鋅11.06毫克 硒231.65微克 銅1.6毫克 錳3.12毫克                                                                              

9 油爆鮮貝 -適宜人群


1. 適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人;
2. 許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

3.貝類食物不能與富含維生素C的水果同食,否則會出現中毒現象。

4.不能與其他相剋食物同食。

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