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  denaturing of oils and fats


  植物油脂和動物油脂的性質,取決於它們所含的脂肪酸性質,以及脂肪酸在甘油三酸酯中的分佈。


  油脂改質就是通過加氫、酯交換、分提等方法,改變油脂中脂肪酸的飽和度和分佈,使油脂具有適合各種要求的物理性質。

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