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油脂在酸或鹼催化條件下可以水解.
① 酸性條件下的水解
在酸性條件下水解為甘油(丙三醇)高級脂肪酸.
C17H35COO-CH2 CH2-OH
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C17H35COO-CH +3H2O ——H+、加熱—— CH-OH + 3C17H35COOH
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C17H35COO-CH2 CH2-OH
② 鹼性條件下的水解
在鹼性條件下水解為甘油 高級脂肪酸鹽.
C17H35COO-CH2 CH2-OH
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C17H35COO-CH +3NaOH ——加熱——CH-OH + 3C17H35COONa
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C17H35COO-CH2 CH2-OH
兩種水解都會產生甘油.
油脂在鹼性條件下的水解反應稱為皂化反應.
工業上就是利用油脂的皂化反應製取肥皂.
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