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油醬毛蟹的特色:此菜色澤鮮紅,滷汁濃油赤醬,緊包毛蟹,肉質鮮嫩,味香濃郁。

1 油醬毛蟹 -原料

毛蟹4隻,蔥段、薑片、糖、海鮮醬、上湯、干澱粉、料酒、香油、色拉油各適量。

2 油醬毛蟹 -做法

1、將蟹洗凈,斬成2半,剁去爪尖和蟹臍,在蟹肚刀斬處拍上干澱粉。   

2、鍋內加油燒至八成熱,下入毛蟹炸定型后撈出瀝油待用。   

3、炒鍋留底油燒熱,放入蔥段、薑片,烹入料酒、海鮮醬、糖、上湯,再加入炸好的毛蟹,一同燒30分鐘,待收濃湯汁,淋上香油即可。

3 油醬毛蟹 -菜品特點

蟹殼鮮紅,味醇美鮮香。

4 油醬毛蟹 -烹飪秘訣

1.毛蟹的刀斬處一定要沾上干澱粉,否則會漏蟹黃。

2. 挑選螃蟹時應注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身體,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。

5 油醬毛蟹 -食物相剋

螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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