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油香餅,湖南小吃。外酥脆,內似絲瓜絨,松泡香甜。

1 油香餅 -基本信息

  所屬地區:湖南小吃
  工藝:炸汆法

2 油香餅 -製作材料:

  麵粉2500克,白糖500克,明礬110克,食鹼30克,菜籽油5000克(約耗500克)。

3 油香餅 -特色:

  外酥脆,內似絲瓜絨,松泡香甜。

4 油香餅 -製作方法:

  1.將明礬、食鹼、白糖倒入盆內,加入清水1600克攪拌溶化,再放入麵粉和勻揉透,餳15分鐘后稍揉,分成兩個長方形麵糰,用濕布蓋好,再餳一二個小時。
  2.餳好的麵糰搓成長圓條,摘成100個劑子,用擀麵杖擀成直徑約6.6厘米的餅生坯。
  3.鍋內加菜籽油,燒至六成熱時,放入餅生坯,炸至色澤金黃、浮起油麵后撈出,瀝去油即成。

5 油香餅 -製作要領:

  1.麵糰要揉勻餳透,揉至表面光滑為宜;
  2.油炸時油溫不宜太高,以免焦煳。
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