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油鹽炒枸杞芽兒

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《紅樓夢》中所記載的美食之一。是一道清爽的、綠色的、兼食療功能的菜品。

1原文摘錄

柳家的忙道:「……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來,現打發個姐兒拿著五百錢來給我,我倒笑起來了……(第六十一回)

2考證分析

枸杞菜,即枸杞的嫩芽莖。茄類,落葉小灌木。莖叢生,有短刺,葉卵狀,披針形,春夏季開淡紫色花,漿果卵圓形,紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《茹草編》中說:「枸杞頭:昨有道士揖余言,厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴,丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無瑕之手,濯以懸流瀑布之泉,但能細嚼辨深味,何以勾漏求神仙?村人呼為甜菜頭,春夏采嫩頭,湯焯,鹽醢拌食。」《遵生八箋》中說:「枸杞頭:枸杞子嫩葉及苗頭採取如上食法,可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。」枸杞芽、枸杞子,乾隆時為宮中后妃所食之物,大觀園姑娘們亦食之。

3製作方法

春天採摘枸杞之嫩葉,用油鹽清炒,有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。
正如汪曾祺所說,枸杞芽的有兩種常見的吃法:「枸杞頭可下油鹽炒食;或用開水焯了,切碎,加香油、醬油、醋、涼拌了吃。那滋味,也只能說「極清香」。春天吃枸杞頭,可以清火,如北方人吃苣蕒菜一樣。」
用開水焯
用開水焯了,切碎,加香油、醬油、醋、涼拌了吃。
那滋味,也只能說「極清香」。
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