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1 法式月餅 -百科名片

  

法式月餅法式月餅
法式月餅是把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的製作工藝完美融合,製作而成的中秋節餅禮。中國和法國是兩個最懂美食的國家,以各自的美食文化聞名於世,中式的時令美食和法式西點的製作工藝,不僅是單純的食材與口感的融合,更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。法式月餅最早由味多美在2006年國內獨家首推,並以新意時尚的概念博得了大眾的青睞,同年該項產品在「中國(北京)國際食品博覽會」榮獲金獎。2009年味多美又研發了多種新口味的法式月餅,讓每個中秋都充滿新意。

2 法式月餅 -法式月餅的做法

經典的乳酪味製作方法參考

  烘焙火力:上下火175度(提前預熱)中下層30-35分鐘

  烘焙模具:一次性錫紙蛋糕模

法式月餅法式月餅
原料介紹:低筋麵粉100克(過篩),杏仁粉20克,蛋黃2個,細砂糖80克,黃油100克,香草精華液1/4小匙,淡奶油80ML,紐西蘭乳酪內餡

  製作數量:8個左右

  蛋糕體製作: 1.黃油室溫軟化后加入細砂糖打至顏色變淺,粘稠細滑狀 2.分次加入蛋黃液 3.每次蛋黃液與黃油打至完全融合后再加下一次直至全部加完 4.分次加入淡奶油 5.每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完 6.篩入低筋麵粉,杏仁粉,加入香草精華液 7.用橡皮刮刀攪拌均勻 8.麵糊表面覆保鮮膜靜置備用 。乳酪內餡的製作: 1.奶油乳酪加檸檬汁隔熱水攪拌成糊,其間分三次加入糖 2.加入蛋黃,攪拌均勻 3.加入朗姆酒和香草精華液,攪拌均勻 4.攪拌均勻后內餡麵糊入冰箱冷藏30分鐘 。

  注心製作過程: 1.麵糊放入裱花袋畫圈擠麵糊做底后再在周圍擠一圈麵糊 2.將乳酪內餡裝入另一個裱花袋擠在模具中央部分,注意模具四周留出空隙 3.從四周空隙處擠入麵糊最後畫圈封頂 4.用刮刀抹平後面糊后入烤箱烘烤完成。

  蛋糕體做法圖片

  圖1、黃油室溫軟化后加入細砂糖打至顏色變淺,粘稠細滑狀;
法式月餅法式月餅
圖2、分次加入蛋黃液;

  圖3、每次蛋黃液與黃油打至完全融合后再加下一次直至全部加完;

  圖4、分次加入淡奶油;

  圖5、每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完;

  圖6、篩入低筋麵粉,杏仁粉,加入香草精華液;

  圖7、用橡皮刮刀攪拌均勻;

  圖8、麵糊表面覆保鮮膜靜置備用。
乳酪內餡的做法圖片

  圖1、紐西蘭乳酪加檸檬汁隔熱水攪拌成糊,其間分三次加入糖;

法式月餅法式月餅
圖2、加入蛋黃,攪拌均勻;

  圖3、加入朗姆酒和香草精華液,攪拌均勻;

  圖4、攪拌均勻后內餡麵糊入冰箱冷藏30分鐘。
注意事項

  1、擠乳酪餡時四周留出一定空間,過薄的蛋糕壁脫模時容易斷裂;

  2、烤好后不用完全放涼,放入保鮮盒讓它回濕一下,軟軟的,口味不錯;

  3、因為是乳酪內餡,注意冷藏保存,時間不宜過長(3天左右吧);

  4、糕體厚了些,下次我再做薄點,就更像月餅了(還有改進的空間)。

3 法式月餅 -法式月餅口味

  法式月餅的口味有許多種,目前最受歡迎的有以下幾種:

法式月餅法式月餅
紐西蘭乳酪:精選紐西蘭天然乳酪。

  誘惑草莓:精選嫣紅飽滿、鮮美多汁的草莓制餡。

  榛果巧克力:細膩爽滑、醇厚濃香的西班牙黑巧克力,搭配土耳其榛果。

  杏仁咖啡:甄選美國大杏仁,採用日式炭燒咖啡工藝。

  紫玉藍莓:選用生長於酸性土壤的野生藍莓。

  鳳梨乳酪:精選紐西蘭天然乳酪,混搭山地紅壤優質菠蘿。

4 法式月餅 -法式月餅禮盒

  夢·巴黎:巴黎,靜靜地躺在塞納河的波光里,河上的光與影折射到

法式月餅法式月餅
遊人的夢境中:或悠閑地漫步在塞納河畔;或沿著香榭麗舍大道,穿過凱旋門;或品一份美食,靜享巴黎才有的浪漫。巴黎不再是一座城市,而是一個夢。

  鐵皮盒包裝,特別的浪漫感覺!
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