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法式蘋果塔這是一款非常好味而且養眼的蘋果餡餅,做起來雖然複雜一點,但是絕對讓你回味無窮哦!冬天快來了,蘋果也上市了,做一個這樣的點心可以消耗掉好幾個蘋果,嘿嘿。

塔皮的做法:

材料(兩個6英寸直徑派模的用量):

650克麵粉;1茶勺鹽;3盎司(84克)冷藏的無鹽黃油(unsalted butter),切成小丁;220克冷藏過的酥油(shortening);100克冰水

做法:

1、將麵粉和鹽在大碗中混合,加入切成小丁的黃油,然後用手指或兩把小刀混勻,成粗顆粒狀。將酥油打散,倒入,拌成一小塊一小塊的,然後用木勺逐漸淋入冰水,小心地拌勻。將麵糰移至案板上,疊幾次(不要次數太多)。做好的麵糰手感應該是柔軟的,但是冷藏後會變硬些。製作時的要點是除了麵粉和鹽之外,所有材料都要是冷的。將做好的麵糰包在保鮮膜內,放入冰箱中冷蔵兩小時。最多可在冰箱里放七天。

2、將冷蔵過的餡餅皮從冰箱中取出,在室溫下放半小時后開始操作。在案板上撒一層薄面,取一半的餡餅皮,擀成3MM左右的面片,鋪在六寸派模內。將邊緣上多餘的皮用小刀切掉,用手小心地把邊緣捏齊。然後把整型好的餡餅皮放入冰箱冷蔵半小時。

3、取出冷蔵過的餡餅皮,在皮的底部用小叉子扎一些小孔(但不要扎透)。將烤箱預熱至400F(200攝氏度),把餡餅皮放入烤箱烤20-25分鐘直至變成金黃色,取出放涼。

蘋果餡的做法:

在烤餡餅皮的時候可以製作蘋果餡。

材料:

兩個小蘋果或1.5個大蘋果,90克白糖,1茶勺麵粉, 1/4杯麵包碎屑或麵包糠,1茶勺新鮮的檸檬汁或濃縮檸檬汁(我用的是「新的」牌濃縮檸檬汁)

做法:

1、蘋果去皮,用去核器去核 (我的去核器是在宜家家居買的,五塊錢)。

2、將蘋果縱切成兩半,每一半再縱切成薄片。

3、將蘋果片放於大碗中,撒上糖和麵粉、麵包屑,再加入檸汁。拌勻,然後倒入平底烤盤中,用180C(375F)溫度烤15-20分鐘,或直至蘋果停止出水並開始變為軟泥狀,然後將蘋果從烤盤中取出放入大碗,用大勺子攪拌。不用攪拌得太碎,留一些較大塊的蘋果肉在裡面會增加口感。品嘗一下味道如何,根據你的口味適量加入檸汁,然後晾15分鐘。

4、將做好的餡填入烤好並放涼的餡餅皮內,並用刮刀抹平。餡的高度應該略低於派的邊緣。

表面裝飾:

材料:2個小蘋果,或1.5個大蘋果;1湯勺檸汁,1湯勺熔化的無鹽黃油

做法:

1、將烤箱預熱至180C。

2、蘋果去皮去核,縱向切為四塊,然後再切成3-5毫米厚的薄片。一邊切一邊往蘋果片上淋檸汁,以防止蘋果變色。然後按照照片上的樣子把蘋果片均勻地擺在派餡上。最外圈的蘋果片的角應該正好搭在派盤的邊上,不要突出派盤。最外圈蘋果片擺放好了之後,再擺內圈,還可以在內圈的中央碼放一塊削成圓球型的蘋果肉做「花心」。你可以根據蘋果片的大小,對蘋果片的碼放進行整型,做出一個漂亮的蘋果花來。

擺放完成,在蘋果片上均勻地、輕輕地刷上一層熔化的黃油。

烘烤:

烤箱預熱至180攝氏度(375F),將蘋果餡餅進烤箱烘烤25-30分鐘,或直至派頂端的蘋果片邊緣呈現出漂亮的金黃色。如果蘋果還沒烤成金黃色但是派皮已經變為棕色了,這時可以用一張鋁箔紙蓋在派上,繼續烤幾分鐘。然後將派盤取出,放涼,再脫模即可食用。

儲存:

這個蘋果塔在溫熱或略低於室溫的情況下吃是最好的, 如果一次沒吃完,可以用保鮮膜包緊,放在冰箱中保存,但是冷藏過的塔就不要再指望它能有剛烤好時的那種美麗啦。
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