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  材料:豬肉,豬肝,開心果,雞蛋,食鹽,蒜,干白萄,香葉,胡椒粉,白蘭地

  做法:

  1.豬肝必須先縱切,把裡面的血管剔除,洗乾淨血污,用乾淨的毛巾擦乾水分后,再把豬肝切成大指甲蓋大小的丁。這一點非常關鍵,如果豬肝沒有處理乾淨,會有異味,建議在購買豬肝時,稍微多買一點,避免損耗後分量不足。

  2.瘦豬肉(雞肉)必須打成細泥,如果有筋,最好去掉

  3.肥豬肉和肥臘肉切成豌豆大小,為豬肝丁的一半大小為佳

  4.蒜搗成幕斯狀

  5.把豬肝丁,瘦肉泥,肥肉和臘肉丁攪拌均勻,到入干邑,拌勻后,分幾次加入甜葡萄酒,每次看到肉泥完全吸收了酒液,再次加入剩餘的白酒,最後放入適當的現磨胡椒碎,最後加入一個雞蛋,攪拌均勻

  6.把拌好的肉泥盛到可以入烤爐的器皿里,抹平,在面上放上三片香葉

  7.放上蓋板(這裡沒有可以不用),蓋上蓋子就可以入烤箱了。如果沒有這種瓷盅,可以用土司盒代替,但必須要按照土司盒的口徑做一塊木板或厚紙板,在肉泥烤好后,壓制的時候需要用到

  8.烤箱上下火,放置中層,水浴法,溫度在145度或者150度,不能超過150度,烤兩小時。溫度過高,容易出水出油,烤好后的肝醬不夠滋潤

  9.烤好的豬肝醬,稍涼一會,倒掉烤出來的一些油汁,去掉香葉,重新放上蓋板,在上面壓重物,至少5公斤以上

  10.壓制兩小時后,連瓷盅放入冰箱保存,放置冰箱三天後食用,可以在冰箱里存放7天。上桌時,跟腌制的酸黃瓜,最近法國電視台曝光,食用酸黃瓜可致癌,建議搭配黃瓜沙律
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