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泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀傳入法國,是當時來自義大利的法國皇后凱瑟琳·德·梅迪奇(法語Catherine de Médicis,義大利語Caterina de' Medici,1519 – 1589)的廚師Popelini發明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙,贏利超過一百萬美元。

1 泡芙 -簡介

泡芙泡芙

泡芙的誕生,在技術上被人們認為是偶然無意中發現的,情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝,長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭,後來為避免鄰國漁翁得利,雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴,泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點,為長期的戰爭畫下休止符,從此泡芙在法國成為象徵吉慶、示好的甜點,在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時,都習慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝,稱做泡芙塔(Croquembouche或者pièce montée),象徵喜慶與祝賀之意。

正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜,因此法文又名chou 或者chou à la crême,而長型的泡芙在法文中叫éclair,意指閃電,不過名稱的由來不是因為外型,而是法國人愛吃長型的泡芙,總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。

泡芙吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳。泡芙在製作時,首先用水、奶油、麵粉和雞蛋做成麵包,然後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。在泡芙上,可以灑上一層糖粉,還可放乾果仁或淋巧克力醬。

有人說:因為奶油和蛋糕走進了婚禮的殿堂,所以有了奶油蛋糕。而深愛著奶油的麵包只能把愛埋在心裡,變成了一隻泡芙。當你咬下第一口,你就會愛上它。  

2 泡芙 -主要品牌

(圖)泡芙泡芙

貝兒多爸爸泡芙:

外層酥皮的特徵:
在自製的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的獨特的『派式泡酥皮』。
內餡蛋奶沙司的特徵:
蛋奶沙司全部在店內現場製作,並配以大量進口優質的天然香草籽,每天分早、中、晚多次製作。
只有在客人購買前才將內餡灌入泡芙酥皮。不添加防腐劑、添加劑,自然健康,新鮮超群。

卡士達泡芙
材料:
奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2~3個(根據麵糊的稠度ssbbwW.com用量)

泡芙的做法:

1、奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖,加熱至沸騰離火;
2、一次性倒入過篩的麵粉,小火加熱,快速攪拌至無粉狀;
3、加入少許蛋液,和麵糊充分混合均勻后,再加入少許蛋液,混合均勻;
4、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形;
5、用裱花嘴擠到烤盤上,用直形或花形裱花嘴都可,沒有的話就小勺也行;
6、將烤盤放入烤箱中,中層或中下層都可,200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。(溫度根據自家烤箱調節)
7、在泡芙三分之一處切開小口;
8、擠入卡士達醬,或用小裱花嘴在泡芙底部擠入也可。

3 泡芙 -做法

(圖)泡芙泡芙

在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的麵包。這個麵包里含的蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的內涵是通過注射或者將麵包頂部撕破后加進去的。使用後面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。

做法一:
材料:
外殼材料:麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(L)
填充用奶油材料: 麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯

準備
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次,備用。

外殼
1.在鍋內放入黃油和水,鹽,砂糖加熱,並用打蛋器攪拌,黃油全部融化后,轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右,鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時,放入1/3打散的雞蛋,用打蛋器迅速攪拌,攪拌均勻之後,將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內,並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時,就可放入裱花袋,在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出,待涼。

填充用奶油
1.在鍋內放入黃油,砂糖,蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱,並不停的攪拌,至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時,用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾,在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油,迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器,蓋上保鮮膜,待涼。
最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼,在裡面注滿奶油即可。

做法二,迷你天鵝泡芙做法:

主料:泡芙麵糊 適量 柳橙布丁餡 適量
教您迷你天鵝泡芙怎麼做,如何做迷你天鵝泡芙才好吃
1.將麵糊裝入擠花袋中,把擠花袋捏緊,擠掉麵糊中的空氣,再將袋口繞圈般繞在右手食指上。

2.在烤盤上每距離相等間隔,一口氣擠出一團水滴狀麵糊做為天鵝身體部分;另外將麵糊擠成像問號的彎曲形狀,做為天鵝的頭頸部分(擠花嘴要換成0.2公分的平口擠花嘴)。

3.麵糊全部擠好后,即可在表面噴洒水氣。

4.以180~220℃烤溫,烤約35~40分鐘,即可取出放涼備用。

5.將冷卻后的泡芙從1/3處切開,將1/3的部分再從較長邊對切成2半,即為天鵝翅膀。

6.取適量柳橙布丁餡填入另2/3做底的泡芙中,布丁餡需往上擠高一層,高度約與底部泡芙相等。

7.將天鵝翅膀斜斜放在填好布丁餡的泡芙上,再插上天鵝頭頸即完成,也可在表面撒上糖粉裝飾。

做法三,泡芙球的做法:

(圖)泡芙泡芙

材料:
牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法:
1、90克牛奶、40克黃油、2克鹽,加熱至沸騰;篩入70克低筋麵粉,拌到不沾容器就可以;
2、溫度降到60度時,分次加進3個雞蛋拌勻;
3、裝入裱花袋,擠到烤盤上;
4、預熱烤箱190度,上下火先烤10分鐘;打開風門,繼續烤10~15分鐘;
5、隔水融化黑巧克力,在泡芙上擠上巧克力;再加上大杏仁和開心果就可以了。

其它做法推薦 全部做法

  • 泡芙

    一直有要做泡芙的衝動,可總覺得太難,一直沒敢做,這次老婆非要吃,就試著做了一次,用的是薄灰的方子,做出來感覺還不錯,味道非常的好,就是有一點,可能是每個泡芙的料放的少一些,發的不是很大,下次再做就會好了。

    主料:麵粉60g,雞蛋2個時間:30分鐘-1小時

    配料:黃油50g,鹽1g,牛奶100ml

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  • 泡芙

    雙雙的媽想做泡芙給朋友吃,於是我做個詳細的過程圖給她。雙雙媽冰雪聰明,一看就差不多會了吧。泡芙(puff)特別的地方在於,它是用牛奶,油脂,麵粉加熱調製的燙麵麵糰。外脆,內軟,中間空,外殼薄,表面略有龜裂狀。用卡士達醬當內餡再合適不過了,濃濃的奶香味,又不會過膩,適合更多人的口味。卡士達醬可以提前做好放在冰箱待用,多了可以做吐司哦

    主料:低筋粉30克,蛋黃3個,泡芙麵糊9個時間:

    配料:砂糖100克,玉米粉20克,牛奶500毫升,黃油100克,香精草1小匙,水100毫升,高粉60克,蛋2-3個

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  • 泡芙

    今天做的是卡士達餡的泡芙,也可以把鮮奶油直接打發了擠到泡芙里。其實泡芙皮就非常香了,懶得做餡就淋點巧克力醬,果醬什麼的也很好吃,最近這個文字格式老是調好了,發出來又是這胡亂樣了,不知道怎麼回事,大家先湊合著看吧~

    主料:泡芙:,雞蛋3個時間:

    配料:水130毫升,黃油70克,鹽0.25小匙,卡士達餡:,蛋黃2個,砂糖50-60克,低筋麵粉30克,牛奶250克,土豆燉骨頭

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