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泥鰍屬鯉形目,體細長,前端稍圓,後端側扁。體灰黑,並雜有許多黑色小斑點,體色常因生活環境不同而有所差異。泥鰍喜歡棲息於靜水的底層,常出沒於湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層,對環境適應力強。除西部高原地區外,自南到北各處都有此魚生長。

1 泥鰍 -概述

泥鰍泥鰍

別名:魚鰍
來源:鰍科動物泥鰍Misgurnus anguillicaudatus (Cantor)的活體及粘液。四季可捕捉,洗凈即可。
分佈:除西部高原地區外,自南到北各處都有此魚生長。
性味歸經:甘,平。
功能主治:補中益氣,利尿除濕。用於急、慢性傳染性肝炎,水腫,皮膚搔癢,痔瘡下墜。
用法用量:2~3錢,每日3次,研粉服;或1~2兩燉湯服。摘錄《全國中草藥彙編》。

2 泥鰍 -動物形態

體細長,前端稍圓,後端側扁。吻突出,眼小;口小,下位,呈馬蹄形。唇軟而發達,具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗;體鱗極細小,體表粘液豐富。背鰭無硬刺,起點在腹鰭起點上方稍前;尾鰭圓形,尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。體灰黑,並雜有許多黑色小斑點,體色常因生活環境不同而有所差異。

3 泥鰍 -泥鰍品種


  1.真泥鰍一般稱泥鰍。體為長圓柱形,尾部側扁,口下位,呈馬蹄形。口須5對,上頜3對,較大,下頜2對,一大一小。尾鰭圓形,鱗片細小,埋於皮下。體背及背側灰黑色,並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色,尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多,頭部尖,吻部向前突出,眼和口較小。 
 2.大鱗副泥鰍分佈於長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對。眼被皮膜覆蓋。無眼下刺。鱗片大,埋於皮下。尾柄處皮褶棱發達,與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點。 
 3.中華沙鰍分佈於長江中、上游。又稱鋼鰍。吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼下刺分叉,末端超過眼后緣。頰部無鱗。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。棲居於砂石底河段的緩水區,常在底層活動。

4 泥鰍 -生活習性

泥鰍喜歡棲息於靜水的底層,常出沒於湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層,對環境適應力強。泥鰍不僅能用鰓和皮膚呼吸,還具有特殊的腸呼吸功能;當天氣悶熱或池底淤泥、腐植質等物質腐爛,引起嚴重缺氧時,泥鰍也能躍出水面,或垂直上升到水面,用口直接吞入空氣,而由腸壁輔助呼吸,當它轉頭緩緩下潛時,廢氣則由肛門排出。每逢此時,整個水體中的泥鰍都上升至水面吸氣,此起彼伏,故西歐人對它有「氣候魚」之稱。冬季寒冷,水體乾涸,泥鰍便鑽入泥土中,依靠少量水分使皮膚不致乾燥,並全靠腸呼吸維持生命。待翌年水漲,又出外活動。由於泥鰍忍耐低溶氧的能力遠遠高於一般魚類,故離水后存活時間較長。在乾燥的桶里,全長4-5厘米的泥鰍幼魚能存活1小時,而全長12厘米的成魚可存活6小時,並且將它們放回水中仍能活動正常。泥鰍多在晚上出來捕食浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類等,有時亦攝取水底腐植質或泥渣。泥鰍2冬齡即發育成熟,每年4月開始繁殖(水溫18℃),產卵在水深不足30厘米的淺水草叢中,產出的卵粒粘附在水草或被水淹沒的旱草上面。孵出的仔魚,常分散生活,並不結成群體。

5 泥鰍 -預知氣候

當天氣悶熱、即將下雨之前,小泥鰍很難受,此時水中嚴重缺氧,迫使它一個勁地上下亂竄,猶如在表演水中舞蹈,這正是大雨降臨的前兆,西歐人為此稱泥鰍是氣候魚。冬季河湖封凍了,泥鰍就鑽入泥土中,依靠泥土中極少量的水分使皮膚不至乾燥,此時它靠腸進行呼吸來維持生命。待來年解凍時再出來活動。泥鰍產卵從每年的5~6月開始,6~7月為最盛時期。一般卵為黃色,稍有粘性。經過3~4天即可孵化出幼魚,不過這種幼魚和別的魚有所區別,它的鰓條是全部露在外面的,沒有養過泥鰍的人,見到這種情況千萬不要大驚小怪,以為是什麼別的動物,它正是泥鰍的幼魚。泥鰍對環境的適應力很強,繁殖快,肉味鮮美,含蛋白質高。由於有這些優點,近年來不少漁民走上了飼養泥鰍的致富道路。

6 泥鰍 -營養成分

泥鰍泥鰍

能量96千卡、蛋白質17.9克、脂肪2克、碳水化合物1.7克、膽固醇136毫克、維生素A14微克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.33毫克、煙酸6.2毫克、維生素E0.79毫克、鈣299毫克、磷302毫克、鉀282毫克、鈉74.8毫克、鎂28毫克、鐵2.9毫克、鋅2.76毫克、硒35.3微克、銅0.09毫克、錳0.47毫克

7 泥鰍 -營養價值

泥鰍個體雖小,但其分佈甚廣,任何水域中都有,一年四季均可捕撈。其生命力強,資源豐富,還是一種營養豐富的小水產品。泥鰍肉質細嫩鮮美,每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克,比一般魚類高;還含有脂肪2.8-2.9克,熱量100-117千卡,鈣51-459毫克,磷154-243毫克,鐵2.7-3.0毫克,以及維生素B1、B2和煙酸。

8 泥鰍 -營養分析

泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利於人體抗血管衰老,故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹,具有很好的進補和食療功用;應用於消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

9 泥鰍 -【藥性功效】

       泥鰍性平,味甘,具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效,是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外,泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂「泥鰍滑液」,有較好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。

10 泥鰍 -醫藥價值

泥鰍泥鰍

泥鰍個體雖小,但其分佈甚廣,任何水域中都有,一年四季均可捕撈。其生命力強,資源豐富,還是一種營養豐富的小水產品。泥鰍肉質細嫩鮮美,每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克,比一般魚類高;還含有脂肪2.8-2.9克,熱量100-117千卡,鈣51-459毫克,磷154-243毫克,鐵2.7-3.0毫克,以及維生素B1、B2和煙酸。多食泥鰍有治療疾病之作用。泥鰍性味甘、平。《醫學入門》中稱它能「補中、止泄」。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效;對解渴醒酒、利小便、壯陽、肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等症均有良好的療效。其常見的藥用食法主要有三種:

1、取適量泥鰍放在清水中,滴入幾滴植物油,每天除去污水,換入清水,待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋,文火烘乾,研末備用。服時每次取5克,溫開水送下,一月三次。此法對急慢性肝炎都有療效;還可治黃疸、保肝、促使腫脹的肝脾回縮。

2、用活泥鰍適量,按上法處理后,與等量的鮮活蝦煮湯食用,可以治療腎虛引起的陽萎。

3、每次取活泥鰍200克,用花生油煎至透黃,加入適量的水和鹽,煮熟后食用,具有補脾、壯腎和健胃之功效。

泥鰍的粘液內服可治小便不通、熱淋;外用能治白癬與漆瘡(因漆中毒而生的皮膚病)。

11 泥鰍 -泥鰍的挑選

  優質泥鰍
 1.眼睛凸起、澄清有光澤,活泥鰍且活動能力強的最好。
 2.口鰓緊閉,鰓片呈鮮紅色或紅色。
 3 .魚皮上有透明黏液,且呈現出光澤。
劣質及有毒泥鰍
 1.死泥鰍最好不要買。死因不明,可能為農藥毒死的。
 2.眼睛凹陷,魚皮黏液乾澀無光澤的,可能死亡時間較長了。
 3.過於肥胖的泥鰍可能使用了激素。

12 泥鰍 -藥用食法

1、取適量泥鰍放在清水中,滴入幾滴植物油,每天除去污水,換入清水,待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋,文火烘乾,研末備用。服時每次取5克,溫開水送下,一月三次。此法對急慢性肝炎都有療效;還可治黃疸、保肝、促使腫脹的肝脾回縮。
2、用活泥鰍適量,按上法處理后,與等量的鮮活蝦煮湯食用,可以治療腎虛引起的陽萎。
3、每次取活泥鰍200克,用花生油煎至透黃,加入適量的水和鹽,煮熟后食用,具有補脾、壯腎和健胃之功效。
泥鰍的粘液內服可治小便不通、熱淋;外用能治白癬與漆瘡(因漆中毒而生的皮膚病)。

13 泥鰍 -食物相剋

泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋:同食會引起中毒。

14 泥鰍 -適宜人群

一般人群均可食用
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用,有助於生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

15 泥鰍 -烹飪指導

泥鰍保鮮:買來的泥鰍,用清水漂一下,放在裝有少量水的塑料袋中,紮緊口,放在冰箱中冷凍,泥鰍長時間都不會死掉,只是呈冬眠狀態;燒制時,取出泥鰍,倒在一個冷水盆內,待冰塊化凍時,泥鰍就會復活。

16 泥鰍 -常見食譜

香酥泥鰍
材料:泥鰍半斤,雞蛋1個,料酒、鹽、薑片若干,麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法:1、將泥鰍養在清水盆中,多次換水,讓泥鰍吐凈泥水。
2、撈出泥鰍,在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑,喂0.5-1小時,讓調料的味道進入泥鰍。
3、將泥鰍瀝干,打散雞蛋,將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用,準備一些麵包糠;
4、鍋里熱油,將泥鰍一隻只夾起,在蛋液里拖一下,再裹上一層麵包糠,扔到油鍋里,開炸;(油有五分熱就可以下鍋了,太熱容易焦。泥鰍個頭小,一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了,回炸時再翻四五下應該就行了,俺全是憑感覺)
5、全部炸好以後,再入鍋回炸1分鐘,裝盤后撒上蔥花即可。

泥鰍泥鰍

辣子泥鰍

原材料:泥鰍300克、蔥10克、姜5克
調味料:干椒20克、鹽10克、味精3克
製作過程:1、將泥鰍洗凈,放入燒沸的油中炸香后,撈出瀝油;
2、洗凈鍋,加入水,放入鹽、味精,下入泥鰍煮至入味;
3、鍋中加油燒熱,下入干椒炒香后,加入泥鰍炒勻即可;
特別提示:泥鰍必須在七成熱的油溫中炸,才會保持原狀。

泥鰍魚湯
泥鰍蔥香粑泥鰍

配料:泥鰍魚800g,豆腐2塊,牛肉200g,蔥50g,綠豆芽50g,薇菜50g,芋艿莖50g,白菜幫50g,芝麻葉50g,辣椒醬,大醬5大勺,清醬6大勺,胡椒面1小勺
操作:1、熬肉醬湯,並以辣椒醬調味,把整塊豆腐放進去,再放泥鰍魚時,因湯熱隨即游進豆腐里。
2、熬一會兒,放生薑和青椒並放麵粉。

熱泡泥鰍
材料:去骨泥鰍半斤。芹菜二兩,切段。蔥半兩,一半切段,一半切碎。小青椒一兩,切圈。老薑一小塊,切片。蒜三瓣,切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。
做法:1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻腌上。
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里,加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱,下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。
4、將泥鰍推至鍋邊,放入芹菜段,加適量鹽炒約半分鐘。
5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。
6、淋上兌好的調味汁。
7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。

17 泥鰍 -養殖技術

泥鰍(Misgurnusanguillicaudatusontor)屬鯉形目,鰍科。泥鰍被譽為「水中人蔘」,其味道鮮美,肉質細嫩,營養豐富,「泥鰍鑽豆腐」是聞名中外的傳統名菜。在醫藥上也具有較高價值,是中國外貿出口的重要水產品這一。泥鰍因其適應性強、疾病少、成活率高,且繁殖力強、運輸方便、餌料易得,已成為重要的水產養殖品種。現就泥鰍的苗種培育、池塘養殖、稻田養殖、病害防治以及捕撈、運輸等技術要點作一簡單的介紹。
苗種培育
池塘條件:苗種培育以土池為好,面積以30~100

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