標籤: 暫無標籤

泰國菜以色香味聞名,第一大特色是酸與辣,泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味,煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。泰國風味,以酸、辣、甜為代表,也叫做泰國料理(Thai Food)。

1概述

泰菜,泛指泰國民族的飲食文化。泰菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點。

各式泰菜

各式泰菜
泰菜有四大菜系,分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜,反映泰國四方不同的地理和文化,而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜,和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃姜,而泰東北菜則與寮國菜(寮國,亦稱寮國)一樣善用青檸汁。此外,泰國現有的菜式,不少受到多年定居泰國的華僑映響,其中潮洲菜的映響最為顯著,例如粥,貴刁(粿條),和海南雞飯等。
泰國菜多使用魚露和新鮮的香料,少用乾材。泰國的綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富,因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食,佐以一道或兩道咖哩料理,一條魚,一份湯,以及一份沙拉(生菜類),用餐順序沒有講究,隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點,因此泰國菜色彩鮮艷,紅綠相間,眼觀極佳,不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新,還是烏賊、魷魚等眾海鮮的肉感,都讓人們大飽了眼福。

2泰菜調味料

泰國菜以酸、辣為重,大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特,有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的,在本國找不著,最常用的幾種調料有:
泰國檸檬
泰國檸檬泰語叫「MANAO」,這是一種東南亞特有的調味水果,味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜(美國檸檬一般只作酒吧啤酒CORONA的調味品)。泰國檸檬個小,味酸,香味濃郁,往往使聞過它香味的人終身難忘。它可以拿來做檸檬汁飲品,啤酒香劑,最主要的用處是用來做泰國菜的調料,泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁,使每一道菜都散發出濃郁的水果清香,帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚,但不能沒有「MANAO」。
中國炒鍋大火快炒
這是一種近似廣東菜的做法,新鮮的蔬菜,佐以泰式調料,可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有:米粉(用蝦,豬肉,雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。
泰式嫩雞
這道富有濃郁泰國風味的雞肉,不到15分鐘就做好。雞肉條在香麻油里炒熟,然後裹上甜辣花生醬。用青蔥裝點,配上米飯或者麵條,好吃。
材料:
芝麻油30毫升,,去骨去皮雞肉455克,切成條狀,生薑末4克,海鮮醬120毫升,幼滑花生醬130克,紅辣椒粉2克,可選用味好美牌,青蔥50克(切碎)。
做法:
1、將油放入大煎鍋,在火上預熱。加入雞肉條,炒熟,直到肉質不再是粉紅色,約2-3分鐘。
2、將火調至小,加入生薑末、海鮮醬、花生醬和辣椒粉。
3、不斷翻炒,直到調味醬開始冒氣泡及已熱透,約1-2分鐘。
4、鍋從火上移開。剷出雞肉,撒上蔥。配上米飯或麵條,趁熱吃。
泰式咖哩蝦
材料:
明蝦500克,油咖哩2大勺,檸檬1/2隻,小米椒5-6個,薄荷葉適量,牛奶100ML,油10ML,鹽2克,蔥蒜少許。
做法:
1、準備材料。
2、蝦剪去蝦槍蝦須,用刀在蝦背上劃一刀,挑去蝦線,用流動的水沖洗乾淨。
3、鍋里放油,燒熱,把蔥蒜粒丟進鍋里爆香,再把蝦倒進鍋里炒至變色。
4、加入兩大勺油咖哩,炒勻。
5、倒入一小碗水,化開油咖哩,擠入檸檬汁,撒上切碎的薄荷葉,翻勻,中小火燜5分鐘,中途加入鹽。
6、最後,加入倒入牛奶稍稍煮開即可。
小訣竅:
用椰汁代替牛奶更好。
油咖哩容易粘鍋,炒的時間不宜太長,翻炒均勻即可加入水了。
薄荷葉一定要記得放,辛辣中帶著絲絲清涼感覺,特別爽。
香辣泰式雞肉面
材料:
義大利面150公克,蒜頭3顆,雞胸肉100公克,紅椒1/2個,炸腰果50公克,泰式辣椒粉1大匙,醬油1大匙。
做法:
1、在煮滾的鹽水(1%濃度)中加少許油,放入義大利面煮熟,撈起瀝干備用。
2、將蒜頭切片,雞胸肉切絲,紅椒切絲備用。
3、熱少許橄欖油,放入蒜片爆香,加入雞胸肉絲翻炒至肉色變白,加入調味料拌勻,再放入紅椒絲與義大利面拌勻,裝盤后撒上炸腰果即完成。

泰式檸檬清蒸魚

材料:
新鱸魚(或羅非魚)1條 調味料:青紅小辣椒各2支,香菜少許,蒜2瓣,檸檬2個,椰糖(或白糖)3匙,雞精1小匙,味露1匙。
做法:
1、鱸魚去鱗去內臟后洗凈;小辣椒洗凈切小圈;香菜、蒜切末;檸檬洗凈榨成汁。
2、先將洗好的魚,放在蒸鍋中大火蒸約7至8分鐘至熟。
3、另起一鍋,放入清水少許,青紅辣椒圈,蒜末等各種調味料一起在鍋中燒一下。
4、將煮好的醬汁淋在蒸熟的魚身上即可。 魚一定要先新鮮的活魚,時間長的魚蒸出來就沒有了鮮味。各種調味料份量的多少可依個人的口味,如果喜歡辣的可多加些辣椒。
上一篇[皖江抗日根據地]    下一篇 [雅爾達]

相關評論

同義詞:暫無同義詞