標籤:植物

洋菜,亦稱瓊脂、石花菜、大菜,有些商品亦寫作寒天、菜燕,是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品,常被用於沙律、大菜糕或果凍等甜品。亦會使用於實驗室,通常作為細菌的培養媒體或用於分子生物學實驗。洋菜是由紅褐藻類提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。

1形態特徵

藻體線形、直立,單生或叢生,10~20cm高,可達30cm。基部具假根
洋菜,石花菜

  洋菜,石花菜

狀固著器固著於基質上,向上產生多個直立軸,可達16cm長,2mm寬。藻體下部的枝扁壓、兩緣薄,上部枝為亞圓柱形或與體下部的枝相同。羽狀分枝4~5次,互生或對生。生長初期,藻體外形呈尖錐形,相當整齊的羽狀分枝,但隨著藻體的生長,幼期的尖錐外形也隨之消失。分枝多少有些曲折,但也有些完全平直,腋角在45°以上,其上生有羽狀排列的小枝,長短混雜,沒有一定的規律,長枝單條或分枝,各種分枝的末端急尖,枝寬0.5~2mm。石花菜是多年生植物,生長緩慢。

2生活習性

生長在大幹潮線附近至水深6~10 m間的海底岩石上,產區一般

洋菜

洋菜
都是受淡水
洋菜食法

  洋菜食法

影響很小的外海區。生於水清流急處的藻體較大而乾淨,生於水濁流緩處的藻體較小,且常有許多附生的苔蘚蟲類。石花菜的幼體多見於9~12月間,四分孢子囊、精子囊和囊果7~10月間出現最多。
石花菜能在腸道中吸收水分,使腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。 石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用,所含的澱粉類硫酸脂為多糖類物質,具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫認為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕,滋陰降火、涼血止血,並有解暑功效。

3藥用價值

為瓊脂的主要原料,大量用作細菌培養基。
洋菜粘液

  洋菜粘液

石花菜是製造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物,有抗病毒的性質。瓊膠經磺酸化后的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。

4實用菜譜

涼拌石花菜(2)
先用40~50℃的溫熱水浸泡2小時,然後用清水洗凈,除去根部、雜質和珊瑚碎片,拌入醬油、醋、香油、鹽、味精、糖、辣椒粉等,其味鮮美。
附註
洋菜

  洋菜

市場上出售的石花菜,有的是已經加工泡發的,只要洗凈,即可拌食

5營養分析

石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸鹽
洋菜做法

  洋菜做法

類物質具有降壓作用,所含的澱粉類的硫酸脂為多糖類物質,具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用;經常吃一些「瓊脂」製品,它能在腸道中吸收水分,是腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意;
石花菜還具有防暑、解毒、清熱等功能。

6適宜人群

一般人群均可食用
1、宜於腸炎、腎盂腎炎、肛周腫瘤、乳腺癌、子宮癌患者食用;
洋菜做法

  洋菜做法

2、脾胃虛寒,腎陽虛者慎食;孕婦不宜多食。

7食療作用

中醫認為石花菜性寒、味甘咸,歸肝、肺經;
能清肺化痰,清熱燥濕,滋陰降火,涼血止血,並有解暑功效。

8食用禁忌

特別提示:石花菜食用前可在開水中焯過,但不可久煮,否則石花菜會溶化掉。涼拌時可適當加些薑末或薑汁,以緩解其寒性。石花菜是較為寒涼的藻類食品,故脾胃虛寒、腎陽虛者要慎食。
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