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洪山雞屬肉蛋兼用的「三黃」雞種,原產於湖北省大洪山山脈北麓隨州市隨縣洪山鎮,由此命名為「洪山雞」,鄰近的雙河鎮、長崗鎮、環潭鎮、三里崗鎮等都有飼養。洪山雞在港澳市場享有較高的聲譽。

1 洪山雞 -簡介

洪山雞屬肉蛋兼用的「三黃」雞種,原產於湖北省大洪山山脈北麓隨州市隨縣洪山鎮,由此命名為「洪山雞」,鄰近的雙河鎮、長崗鎮、環潭鎮、三里崗鎮等都有飼養。洪山雞在港澳市場享有較高的聲譽。

2 洪山雞 -主要產地

洪山雞中心產區位於大洪山山脈北麓低山丘陵地帶,山脈縱橫,水利資源豐富。冬季少雨,春夏多風。土壤以黃泥砂土與白鱔土為主,土
洪山雞洪山雞公雞
 層較厚,植物生長茂盛,草場資源豐富。農業作物以小麥、水稻為主,間有棉花、芝麻、豆類、玉米、紅薯和花生之類。洪山雞的來源無字可考。在當地的環境條件下,根據群眾對黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好,經長期選擇培育而逐漸形成洪山雞種,距今已有近二百年的歷史。湖北省畜牧科研所於1958年開始研究洪山雞,著手選育提純和提高生產性能。1972年秋曾將洪山雞剝製成樣品,在中國出口商品交易會上展示,創立了洪山雞品牌。

3 洪山雞 -生理特徵

洪山雞結構勻稱,體型緊湊,胸部比較豐滿。頭部寬而較短,頸長短適中,以單冠居多,復冠約佔5%,冠與肉垂鮮紅,耳孔周圍白色,虹彩多呈紅色,少數為深紅色,脛部無羽,四趾。洪山雞早期雞羽色較深,隨著雞齡增長,羽色逐漸變為淺黃色。從體型外貌上可分為「三黃一翹」和「三黃一垂」兩個類型。「三黃一翹」型為黃羽、黃喙、黃脛,尾羽上翹,公雞頸羽金黃微紅色,瑤羽黑色,母雞主尾羽亦為黑色,體態直立,體型呈方形,全身羽毛緊湊,產蛋性能良好,約佔洪山雞的40%。「三黃一垂」亦為黃羽、黃喙、黃脛,而尾羽下垂。公母雞全身羽毛均為黃色,公雞瑤羽不發達,母雞主尾羽羽干纖細,均呈下垂狀,僅尾部左右各有1至2根伸出於兩側,整個尾羽似佛手,俗稱「獅子尾」,體型橢圓,羽毛較疏鬆,肉質細嫩,約佔洪山雞的60%。「三黃一翹」類型比「三黃一垂」類型的體重大23至33%,而且體軀較寬,脛部亦較長。   
洪山雞生長速度較慢。公雞平均開啼日齡為95至105天,母雞平均開產日齡180天。就兩個類型比較而言,60日齡體重「三黃一翹」型比「三黃一垂」型約高66至69%。洪山雞「三黃一翹」型年均產蛋140枚。洪山雞「三黃一垂」型年均產蛋98枚。個體間產蛋差異達一倍以上。「三黃一翹」型比「三黃一垂」型產蛋量高40%左右。洪山雞蛋重平均為48克左右,「三黃一翹」型較「三黃一垂」型略大。蛋殼堅實,表面光滑,呈橢圓形,蛋殼較厚,殼色以白色較多,也有淺褐色的。蛋的組成比例,蛋白佔57%,蛋黃佔32%,蛋殼佔11%。洪山雞就巢性一般。

4 洪山雞 -養殖特性

洪山雞易於育肥,產區群眾一般在屠宰前20至30天將雞關在簡易籠內,限制其活動,用糠麩調稀飯飼餵。經過育肥后的雞,皮薄、肉嫩、味鮮。洪山雞肌肉中脂肪酸的組成以油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸為主,且以不飽和脂肪酸(usfa)佔主體。在洪山雞母雞中,放養狀態下的肌肉中,多不飽和脂肪酸(pufa)和必需脂肪酸(efa)的含量顯著高於籠養狀態下的,而其他肌肉脂肪酸之間差異不顯著;同在籠養狀態下,洪山雞母雞腿肌和胸肌中的必需脂肪酸含量均顯著高於嶺南黃母雞;放養洪山雞公雞和放養洪山雞母雞在腿肌和胸肌間,其多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量均存在顯著性差異,且腿肌高於胸肌。洪山雞的個體不大、生長較慢,產蛋較少,飼料報酬偏低。隨州畜牧部門的洪山雞提純複壯選育項目從2008年開始實施,洪山鎮被列為洪山雞生產保護區。
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