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洪武豆腐,江淮一帶頗有名氣的佳肴,色澤橙黃,味似櫻桃,處脆內嫩,鮮美清爽,營養豐富。

1 洪武豆腐 -名稱

 洪武豆腐

洪武豆腐洪武豆腐

2 洪武豆腐 -介紹

洪武豆腐是江淮一帶頗有名氣的佳肴,色澤橙黃,味似櫻桃,處脆內嫩,鮮美清爽,營養豐富。

相傳,朱元璋幼時家貧靠乞討度日。一天他在城裡一家飯店討了一塊豆腐吃,覺得滋味很好,便時常去討吃,那家飯店廚師黃氏孤苦伶仃,十分同情朱元璋,時常把剩的豆腐留下等他來吃。朱元璋十分感激。他做了皇帝后,便把黃氏廚師如進宮裡當御廚,專做這道菜給他吃,宮中大小宴席都用此菜宴請賓客,從此,洪武豆腐馳名於世,歷史上曾列為「貢菜」。

洪武豆腐經過多年發展,用料、配料越來越講究,做法越來越精巧,現介紹如下:

原料:豆腐500克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,雞蛋清5個,山楂糕25克,精鹽5克,濕澱粉5克,白糖150克,醋15克,味精、蔥末、薑末各少許,干澱粉5克,熟豬油1000克。

做法:

1、將豬瘦肉、蝦仁一起剁成泥,放入碗中,加入精鹽、蔥、薑末、味精、和少許水,攪成餡心備用。

2、豆腐切成直徑約3厘米的圓柱體,再片成約0.4厘米厚的片,每兩片中間放入蠶豆大的餡心,即成豆腐坯。蛋清放在碗內,用筷子攪打成泡沫狀。放入干澱粉調成糊。

3、炒鍋放旺火上,放入熟豬油,燒至六成熟,將豆腐坯逐個下鍋炸至發泡浮起呈淺黃色時撈起。待油溫升至七成熟時,再下鍋重炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油后裝盤。

4、原鍋留油少許旺火上,燒熱下蔥、薑末、煸出香味,倒入清水150克,加入白糖熬至起泡時,放入山楂丁、醋、攪成糖醋汁,用濕澱粉調稀勾芡,澆在豆腐上即成。

特點:色澤黃亮,外脆內嫩,鮮美清香。

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