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海南煎餅
原料:
精麵粉500克,發酵粉10克,雞蛋4個,精鹽10克,味精5克,胡椒粉7克,蒜茸75克,蔥茸50克,香料少許,精豬油適量。
做法:
1、精麵粉和發酵粉拌勻,開窩,加入雞蛋液,用30℃溫水調開,反覆揉搓成麵糰,用乾淨濕布蓋住,靜置15分鐘,再搓一次,然後壓薄,用長擀麵杖半成薄片(越薄越好,要均勻),然後用豬油塗面。
2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻,均勻地撒在薄面片上,再把蒜茸、蔥茸摻和一起,均勻地撒上一層,接著,將面片由外往裡捲成圓長條,按25厘米長度切段,每段揉成圓團壓薄,擀成1厘米厚度的圓餅。
3、旺火燒鍋,落油,至四成熱度,放入生麵餅,慢火煎炸,不斷翻轉,使兩面均勻受熱,起金黃色時撈起,擠出油分,按輻射狀均等切塊,裝盤便成。
特色:
皮薄層多,外酥內軟,鹹淡適口,香味奇特,誘人食慾。
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