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海帶所屬現代詞,指的是海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。

1 海帶 -基本簡介

(圖)涼拌海帶涼拌海帶

海帶,是海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長,也有人工養殖,多以干製品行銷於市,質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。海帶有「長壽菜」、「海上之蔬」「含碘冠軍」的美譽。海帶是一種褐藻,藻體褐色,一般長2~4米,最長達7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝,用以附著海底岩石。柄部短粗,圓柱形。葉片狹長,帶形。生長於水溫較低的海中,分佈於中國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯太平洋地區沿岩。中國北部及東南沿海有大量養殖。海帶營養豐富,含有較多的碘質、鈣質,有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用,也可以做熱炒菜。海帶屬孢子植物,先在葉子上長出許多口袋一樣的孢子囊,裡面有許多孢子。孢子成熟時孢子囊破裂,裡頭的孢子就出來了,用兩根鞭毛在海里游泳。當它們落在海底的岩石上,在適宜的條件下就會發芽長成一條海帶。由於從北到南溫差、光照等諸因素差異的影響,使海帶的生長成熟期有早有遲,在同一海區或同一苗繩上的海帶,其成熟期也有先後,所以,收穫期從5月中旬延續到7月上旬。

2 海帶 -歷史背景

(圖)干海帶干海帶

古人說:(山珍海味)。形容某些食物的珍貴美味,不易獲得。在古代,海帶(昆布)就是海味的一種﹐也是沿海地區及高麗扶桑與中原朝廷進貢貿易的珍物。建國前中國海帶主要依賴於進口,日常見到的海帶也稱日本海帶,原產於日本、朝鮮半島和俄羅斯的太平洋海域,本世紀20年代來到中國。從50年代開始,中國科學院海洋研究所曾呈奎院士等和兄弟單位科學家創造了「海帶夏苗育法」和「陶罐施肥法」,解決了海帶南移栽培的關鍵問題,培育了高產、高碘新品種,使中國的海帶年產量由1952年的62噸鮮品提高到現在的約60萬噸干品(1噸干品約合6噸鮮品),佔世界海藻總產量的一半。此成果獲得1978年全國科學大會獎。通過對南方海域水、肥條件的分析,採取合理方法,在中國長江以南沿海栽培海帶成功,使中國的海帶年產量躍居世界首位。這就是海帶的南移栽培。通過連續自交、雜交、X射線誘變等傳統育種手段,科學家們培育了一系列高產、高碘、耐高溫、早熟的海帶新品系,推動了海帶栽培業的發展,奠定了中國在世界上「第一海藻栽培大國」的地位。

3 海帶 -營養成分

(圖)冬瓜海帶湯冬瓜海帶湯

海帶是一種營養價值很高的蔬菜,每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無機鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,以及胡蘿蔔素 0.57毫克,硫胺素(維生素B1)0.69毫克,核黃素(維生素B2)0.36毫克,尼克酸 16毫克,能發出 262干卡熱量。與菠菜、油菜相比,除維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。新鮮的海帶有95%是水,3%是膳食纖維﹐熱量很低。它是微量礦物質碘的重要來源,也含有與捕捉自由基有關的硒,及少量的鈣﹑鎂﹑鉀﹑鐵等礦物質。因此,海帶對人體最重要的功能,在於它有助於調理人體的生理機能。海帶還是一種保健食品,在乾的海帶里含碘將近1% 。海帶是含碘量最高的海藻,含碘量一般在3~5%,最多可達7~10%。海帶里的碘,人體能直接吸收。碘,是人體內不可缺少的微量元素,它直接關係到人的智力、人口的素質。缺碘的山區,多食用海帶,能防止和治療這種病。

4 海帶 -食療作用

(圖)排骨海帶湯排骨海帶湯

海帶具有一定的藥用價值,因為海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質,如果人體缺少碘,就會患「粗脖子病」,即甲狀腺機能減退症,所以,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用,對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為,海帶性味咸寒,具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效,並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生幾率。常食海帶可令秀髮潤澤烏黑。

海帶中還有一種叫「褐藻酸鈉」的成分。這種成分可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高,血糖下降,所以,海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。海帶還有禦寒的作用。冬天怕冷的人經常食用,可有效地提高自身的禦寒能力。近年來研究發現,海帶、海藻、紫菜等海藻類食物,有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據聯合國衛生組織統計,日本婦女幾乎不患乳腺癌,主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多,主要原因是食海帶少,食肉、奶多。另據有關專家統計,長年食用海帶的老年人,患病率平均低5%~8%,壽命平均提高4-8歲。

海帶不宜和豬血一起吃,容易引起便秘。

5 海帶 -製法指導

(圖)海帶海帶

海帶食用前,應當先洗凈之後,再浸泡,然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用,從而保存了海帶中的有效成分。烹制前用清水浸泡2~3小時,中間換幾次水。為保證海帶鮮嫩可口,用清水煮約15分鐘即可,時間不宜過久。

干制海帶泡發方法:

1、如果使用干制海帶,應把海帶表面沖洗一下,然後放入蒸鍋中蒸30分鐘后,再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。

2、在用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。

3、干制的海帶表面有一層白霜,那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,或是發霉變質的現象。

4、海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了哦。

6 海帶 -食療食譜

(圖)海帶絲海帶絲

(1) 冬瓜海帶豆瓣湯:先將海帶60克用溫水泡發2小時,洗凈,切絲;冬瓜1000克削皮,去瓤,切成小塊備用。將海帶絲及豆瓣60克一同放入素油鍋內爆炒一 下,再加入適量清水,燒煮至豆瓣熟透時,把切洗后的冬瓜及細鹽一同放入鍋中,再加些水,煮至冬瓜熟爛即可。飲湯,食豆瓣。每日1-2次,每次1碗。宜連服 5日左右。適用於暑熱煩渴、夏季汗出過多等症。

(2)涼拌海帶絲:浸發海帶250克洗凈,用開水燙一下,取出切成細絲,放在盤內,把豆腐絲100克醬油、鹽、白糖、味精、香油、薑末倒入盤中,加少許香油拌好,即可食用。佐餐食用。適用於老年便秘者,對預防大腸癌的發生有一定的作用。

(3)香櫞米醋浸海帶:將香櫞9克、海帶120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海帶6~9克,連食2周。適用於肝鬱氣滯型單純性甲狀腺腫。

(4)紅糖腌海帶:將適量海帶洗凈去砂,有鍋加水煮爛后切成細絲,盛入碗中以適量紅糖腌拌2日。作菜常吃。適用於痰氣鬱結型單純性甲狀腺腫。

(5)海帶拌三絲:將海帶150克和香乾3塊各用沸水淋沖后,切絲,瀝干;水發綠豆線粉50克切成段,綠豆芽150克用沸水焯1分鐘后瀝干,將上述4味相合,調入適量醬油、米醋、芝麻醬、精鹽、白糖、味精拌勻;如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。適用於甲狀腺腫大者。

(圖)海帶燒排骨海帶燒排骨

(6)海帶鴨子湯:取海帶120克洗凈,用溫水浸泡6小時以上,連浸泡水倒入沙鍋內;將鴨子宰殺后,去凈毛和內臟,亦放入沙鍋內,與海帶一起,在文火上燉至熟爛為止。吃肉,喝湯,1周吃2次,治癒為止,適用於單純性甲狀腺腫。

(7)綠豆海帶陳皮粥:取海帶50克切絲,鍋內加水,加入大米30克、綠豆60克、海帶、陳皮6克;煮至綠豆開花,米熟爛,加紅糖60克全溶,調勻即可。隨意服。適用於缺碘性甲狀腺腫大、青春期甲亢等。

(8)海帶茶:取海帶500克用水浸泡24小時后,切成細絲,再用鐵鍋炒干,即可用來沏茶。每日1次,每次3克,開水沖泡,徐飲,適用於單純性甲狀腺腫大。防治甲狀腺功能障礙、高血壓及動脈硬化等症。

(9)海帶爆木耳:取海帶100克,黑木耳250克,分別洗凈,切絲備用。菜油燒熱,爆香蒜、蔥花,倒入木耳絲,急速翻炒,加入醬油、精鹽、白糖、味精,淋上香油即可。佐餐食。適用於高血壓、紫癜等症。

(10)海帶決明湯:取海帶30克洗凈,浸泡2小時,連湯放入沙鍋,再加草決明15克,煎1小時以上,飲湯,海帶可吃。血壓不太高者,1日1劑,病重者可每日2劑。清熱明目,降脂降壓。

(11)脊骨海帶湯:將適量海帶絲洗凈,先蒸一下;將適量動物脊骨燉湯,湯開後去浮沫,投入海帶絲燉爛,加鹽、醋、味精、胡椒粉等調料即可。食海帶,飲湯。適用於脂肪肝。

(12)糖醋海帶絲取海帶300克水發1天以上,反覆漂洗乾淨,切成絲;植物油燒熱后,放入蔥、薑絲,爆香后倒入海帶絲,加入黃酒、醬油、糖、鹽等,並加適量水,文火燉15分鐘,澆上醋。可單食或佐餐。適用於痰氣鬱結、頸淋巴結核、老年疝氣下墜、甲狀腺腫大等症。

7 海帶 -人工培育

(圖)海帶培育海帶培育

海帶渡夏苗人工培育工作,是海帶養殖的重要環節。人工培育的海帶渡夏苗的數量及質量的優劣,會直接影響當年苗種供應,從而影響產量。因此,為了預防海帶渡夏苗人工培育中病爛的發生,在生產技術上,應著重貫徹如下幾點措施。

1、加強育苗附著器基質的處理與改革:各育苗單位普遍採用棕繩作為附苗器。雖然棕繩是一種質地粉、堅韌的植物纖維,具有能長期浸泡在海水中而不腐爛的特點,但是棕繩纖維中含有大量的可溶性物質丹寧酸。這種丹寧酸如果在棕繩加工中不徹底處理乾淨,就會污染育苗水質,而且對海帶幼苗產生慢性的毒害作用。因此,必須重視海帶附苗器的基質處理。處理方法是:首先在製作棕繩的每道工序中都需將材料在高溫中蒸煮數次,盡量使丹寧酸雜質除去。其次,加工成附苗器后,還需進行多次浸泡、洗刷。第三,在采苗前10天,需將附苗器排放在苗池裡,用清潔的過濾海水浸泡,每天換水一次,使浸泡的海水PH值達到7.8以上,接近中性,這樣附苗器才算合格,方可使用。另外,可用維尼龍纖維繩代替棕繩作海帶附苗器,實踐證明使用維尼龍繩作附苗器,海帶苗附著牢固、生長好、病害少。

(圖)海帶培育基地海帶培育基地

2、掌握好種海帶室內渡復中孢子囊群的成熟度,做到適時采苗:種海帶室內渡夏,必須掌握好孢子囊的形成和及時脫皮成熟。如控制種海帶各階段生長的光照,調節好適宜的溫度和相應的洗刷等技術措施。使孢子囊群成熟脫皮率達到85~90%時就進行采苗,這時成熟的種海帶游孢子一般放散量大,孢子活力強,而且集中,會提高附苗率。

3、控制采苗密度,培育好壯苗:適當地控制采苗密度,孢子水放崐散量在150倍的鏡頭下,每個視野平均掌握在10~12個游孢子。後期幼苗出庫時,每厘米附苗量均在35~45株左右為宜。

4、合理掌握光照強度,促進幼苗健康成長:由於海帶從孢子萌發,經過胚胎髮育,進入配子體的生長,到雌雄配子體受精,轉化形成合子,到幼孢子生長發育等幾個階段,所需要的光照強度並不一致。因此,培育期中,一般從胚孢到配子體生長階段,光照要求低些;隨著配子體轉化成幼孢子體,到生長發育階段,光照要逐漸增強,才能適應它的需要。因此,合理地控制好光照強度,對育苗生產極為重要。具體做法是:育苗初期(從胚孢到配子體)光照控制在800~1000勒克斯內;育苗中期(幼孢子體到個體在400微米)光照逐漸提高到1500~2000勒克斯;育苗後期,可增強到3000勒克斯。總之,每調光一次,幅度不超過200勒克斯。

(圖)海帶生植海帶生植

5、搞好育苗水質,加強監測,嚴防赤潮的滲入:海帶人工育苗是屬於密集型封閉式的工廠化生產。因此,對育苗海水要求很嚴,不含有害雜質,且海水需徹底沉澱和過濾,水質的各種理化指標符合標準後方可使用。因此在育苗期間加強水質監測十分重要。具體措施是:配備專人日夜輪班監視海水海水水色,每天抽樣進行水質分析,發現海區水色有異常,應停止抽水;增建沉澱池和過濾池等設備。沉澱時間需達16小時以上才可使用;加強海水的雙重過濾,即先經普通過濾,再轉到壓力缸的反衝過濾。

6、調節育苗水溫:整個培育周期,水溫調節在6~9℃範圍內較為適宜。育苗前期水溫控制在8~9℃,中期為7~8℃,育苗後期,水溫下降到6~6.5℃。低溫也可抑制微生物的繁殖,起到防止病害的作用。

7、做好日常管理工作:①每天更換培育水,育苗前期換水量佔總體積的1/3,中、後期為1/2,加大流量有利於幼苗生長。②每天加強機械攪拌。③定期對海帶附苗器洗刷。

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