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海洋功能性食品

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1 海洋功能性食品 -基本概念

  功能性食品是指具有營養功能、感覺功能和調節生理活動功能的食品。它的範圍包括:增強人體體質(增強免疫能力,激活淋巴系統等)的食品;防止疾病(高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等)的食品;恢復健康(控制膽固醇、防止血小板凝集、調節造血功能等)的食品;調節身體節律(神經中樞、神經末稍、攝取與吸收功能等)的食品和延緩衰老的食品,具有上述特點的食品,都屬於功能性食品。

  海洋功能性食品,是指以海洋生物資源作為食品原料的功能性食品,具有一般食品的共性,能調節人體的機能,適於特定人群食用,但不以治療疾病為目的。

2 海洋功能性食品 -主要功能

  通過對海洋生物的研究發現,其體內所具有的生物活性物質種類繁多,功能獨特,體現在保健功能上,同樣也是豐富多樣,特色鮮明,獨樹一幟。

  (1)健腦益智功能

  水產食品中,含有提高智力、智商的活性物質,如海帶中的碘元素,牡礪中的鋅元素,魚類、貝類中的蛋白質,DHA,均是健腦益智的必需物質。研究報道:「人類祖先由於攝人以魚為主的水產品,使大腦逐漸發達起來。」「日本孩子智商比歐美孩子高.是經常吃魚等水產品的緣故。」並證實,健腦的主要物質是DHA。因此,魚油健腦產品風靡世界。

  (2)預防腫瘤功能

  據報道:誘發癌症的各種因素、飲食因素約佔35%。而水產資源中的海帶、鼠尾藻、萱藻、羊棲菜、昆布、裙帶菜、紫菜等都含有抗癌作用的功效成分。此外,海洋魚類、貝類、腔腸、棘皮等海洋動物中,均含有各類防治腫瘤的活性成分。因此,海洋動、植物資源,是一類防治癌症的保健食品原料。

  (3)預防心腦血管疾病的功能

  魚油、萜類、海藻等海洋活性物質能較好地預防心血管疾病。如魚油中含有高度不飽和脂肪酸,具有多種生理功能,主要是抑制前列腺素合成,降低血液粘度,增加血液的流動性,降低血液中低密度脂蛋白含量,升高高密度脂蛋白含量以及降低血液中三醯甘油及膽固醇含量等,因而,具有保護心腦血管的正常功能,減少疾病的發生,是有效的心腦血管疾病的預防和輔助治療的保健食品。此外,海藻中的各種多糖類,也具有降低膽固醇,減低血液粘度的作用,因此,海藻中的活性成分,亦是減少心腦血管疾病發生的重要海生資源。

  (4)調節血壓功能

  能調節血壓的海洋資源有海藻類,水母類及蝦、蟹殼類的提取物—聚氨基多糖類。吃海帶、海蜇可降壓已被沿海各地群眾所熟知,海藻中的褐藻氨酸,甘露醇均有顯著的調節血壓功能。實驗證明,腔腸動物海蜇亦有顯著的降壓作用,海蜇被認為是最有效的降血壓天然食物。

  (5)調節血糖功能

  能調節血糖的海洋資源,有藻類及貝類。動物及臨床試驗表明,海藻多糖,特別是褐藻多糖可提高糖尿病人,對胰島素的敏感性,空腹血糖下降、糖耐量改善,還具有通便,減輕浮腫、減輕飢餓感與降低體重等功能。貝類中的文蛤肉,能明顯降低四氧嘧啶誘發的高血糖小鼠的血糖水平,對正常小鼠、試驗組較對照組有極顯著差異(P<0.01),對誘發高血糖小鼠,試驗組較對照組也有顯著差異(P<0.05)。

  (6)抑菌、抗病毒功能

  研究發現,海藻中有近半數種類有抗菌活性,其中褐藻門28%,紅藻門14%,綠藻門為10%,一般規律是,凡含丙烯酸、萜烯類、溴酚類或某些含硫化合物的海藻類均有抗菌功能,貝類的文蛤、泥蚶等提取物,對葡萄球菌有較強的抑制作用。從蛤仔及鮑魚中分離的鮑靈成分,對金黃色葡萄球菌,沙門氏菌及釀膿鏈球菌均有抑制作用,烏魚、牡蠣、蛤蜊等提取物均有抗菌成分,柳珊瑚提取物對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌和大腸桿菌均有抑制作用。紅藻中的石花菜提取的瓊脂,角叉菜提取的卡拉膠中的半乳糖硫酸酯,對B型流感病毒、腮腺炎病毒均有抑制作用。

  (7)免疫調節功能

  海洋貝類、藻類及棘皮動物類,均含有調節免疫功能的活性物質。如牡蠣提取物能明顯增強小鼠的免疫功能,提高外周血液的白細胞數,T細胞的百分比;增強NK細胞的活性;對T淋巴細胞增殖(CONA)與B淋巴細胞增殖(LPS)有顯著作用。還能增強細胞產生抗體,解除環磷酞胺引起的免疫抑制等,蛤提取物同樣對受環磷醯胺抑制的小鼠免疫力提高。海帶中提取的褐藻糖膠,可增加T細胞、B細胞、巨噬細胞(Mφ)和自然殺傷細胞(NK)的功能。羊棲菜多糖(SFPS)能對抗S-180小鼠紅細胞免疫功能的降低。刺參酸性粘多糖及玉足海參的提取物也有較強的促進免疫功能的活性。

  (8)抗衰老功能

  實驗證明,海藻提取物能增進動物在應激狀態下的耐力,能顯著提高衰老期小鼠存活率,還能增強SOD活性,具有明顯的抗衰老作用。魚油的不飽和脂肪酸是體內有效的自由基清除劑。對人體超氧化物岐化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽(GSH)值降低者均能顯著升高,過氧化脂質(LPO)值偏高者能顯著降低,具有雙向調節功能。此外,羊棲菜多糖、海地瓜、海馬、海仙人掌、真鞘及短鞘等海洋生物均具有抗衰老及延年益壽功能。魚精蛋白中提取的核酸類是已被公認的抗衰老保健佳品。

  (9)抗疲勞功能

  研究表明,從深海鮫鯊肝中提取的角鯊烯具有良好的抗疲勞作用,它能有效促進無氧代謝,加速血液中乳酸的分解。牛磺酸等也有較強的抗疲勞功效。魚精蛋白中的DNA和微量元素可增強機體活力。

  (10)其它方面功能

  許多海洋植物及海洋動物多糖具有防晒、抗輻射作用,對癌症患者的放、化療期間的保護以及特種環境工作的防護,具有特殊重要意義,而且對一些有害金屬離子有鰲合作用,可將毒素排除體外。海洋生物含有的天然活性物質及特殊營養成分對其它方面的保健功能以及地方病的預防保健也具有特殊意義。

3 海洋功能性食品 -保健成分

  根據生物活性物質的不同,海洋生物中具有保健功能的食物成分通常分為十五個大類:

  (1)脂質:主要是不飽和脂肪酸和磷脂,如魚油中的多烯脂肪酸如EPA、DHA等。

  (2)活性多糖類:如海藻多糖、海參多糖、鮑魚多糖、甲殼多糖和甲殼素等。

  (3)苷類:如刺參苷、海參苷等。

  (4)糖蛋白:如蛤素、海膽蛋白、烏魚墨等。

  (5)氨基酸:如海帶氨酸、牛磺酸等,牡蠣、鮑魚、章魚、蛤蜊、海膽、海蜇、海鰻等都富含優質氨基酸。

  (6)多肽類:如藻類、軟體動物、魚類中廣泛存在的凝集素、海豹肽、降鈣素等。

  (7)酶類:如超氧化物歧化酶(SOD)、鮐魚肉中的細胞色素C等。

  (8)萜類:如海免素、角鯊烯等。

  (9)色素類:如鹽藻中的β-胡蘿蔔素、蝦蟹中的蝦青素等。

  (10)甾類:如褐藻中的岩藻甾醇,魚類中的甾類激素。

  (11)醯胺類:如龍蝦肌鹼、骨螺素等。

  (12)核酸類:如魚精蛋白中的核糖核酸和RNA脫氧核糖核酸DNA等。

  (13)維生素:如在鹽澤杜氏藻中含天然的β-胡蘿蔔素,魚類中富含維生素E、A、D等。

  (14)膳食纖維:如海藻酸、卡拉膠、瓊膠等具有較豐富的膳食纖維。

  (15)礦物元素:海洋生物中含有豐富的而且比例適當的礦物質,如碘、鋅、硒、鐵、鈣和銅等。如海藻中含有的活性碘,極易被人體吸收。海洋生物也是天然鈣的豐富來源,如以貝殼為原料加工成的L-乳酸鈣是一種可溶性鈣,易於被人體吸收。

4 海洋功能性食品 -產品分類

  目前國內外研製開發的海洋功能性食品主要包括:魚油功能食品、蛋白功能食品、海藻功能食品、貝類功能食品等。

5 海洋功能性食品 -發展歷程

  海洋功能性食品根據研發進程可分為三代產品。

  第一代產品是根據食品中各類營養成分或強化的營養素來推斷食品的可能功能,未經過任何實驗加以證實。

  第二代產品是經過人體和動物實驗證明,該產品具有某些生理調節功能,即美、日等國強調的「真實性和科學性」。

  第三代產品不僅需要經過人體和動物試驗證明,還需確知具有該項功能的有效成分或功能因子結構和含量,要求功能因子在食品中保持穩定的形態。

  中國產品大部分為一代,少數為二代,而美、日等國正在大力開展第三代產品。

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