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海肚,江西菜,補虛養身調理,健脾開胃調理。

1 海肚 -海肚

菜品:海肚

工藝:鹵

口味:五香味

類別:江西菜,補虛養身調理,健脾開胃調理

主料:豬肚750克,豬肉(肥瘦)1000克

調料:料酒25克,五香粉2克,鹽10克,香油25克,醬油100克,味精5克,各適量

2 海肚 -製作工藝


1.將完整豬肚割凈油膜,放點清油揉搓后,再放沸水內燙一會兒,撈出,再用香醋、鹼、鹽揉搓,刮除白膜,然後用溫水反覆沖洗數次,除凈異味;
2.將豬肉切成小方丁,盛入盤內,放精鹽、料酒、醬油、味精、五香粉拌勻,腌1小時;

3.腌入味的豬肉丁裝入豬肚內,用青竹薄篾簽穿緊肚口;

4.炒鍋上火,舀入滷汁,放上豬肚煮至熟爛,撈起晾涼;

5.晾涼后將肚子放在案板上,用一塊乾淨的平板壓扁,食用時,切片裝盤,淋上香油即可。

3 海肚 -工藝提示

1.豬肚要反覆刮洗乾淨,在洗的過程中,小心不要把肚皮刮破,否則影響美觀和質量;
2.豬肚要煮熟煮爛,晾涼后再用平板壓平。

4 海肚 -菜品口感


肚片排疊美觀,味道清香。

5 海肚 -食用方法

中餐|晚餐

6 海肚 -食譜營養

豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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