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海藻酸丙二醇酯

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海藻酸丙二醇酯(PGA),由天然海藻中提取的海藻酸深加工製成,外觀為白色或淡黃色粉末,水溶液呈粘稠狀膠體。和海藻酸鹽相比,具有更強的耐酸耐鹽能力,是一種性能優良的海洋食品添加劑。

1 海藻酸丙二醇酯 -概念

藻酸丙二醇酯,又名藻酸丙二醇酯(PGA),由天然海藻中提取的海藻酸深加工製成,外觀為白色或淡黃色粉末,水溶液呈

海藻酸丙二醇酯海藻酸丙二醇酯

粘稠狀膠體。和海藻酸鹽相比,具有更強的耐酸耐鹽能力,是一種性能優良的海洋食品添加劑。


2 海藻酸丙二醇酯 -性狀

白色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉,稍有芳香味、易溶於冷水及溫水、溶於水形成粘稠膠體溶液,在PH3-4的酸性溶液中能形成凝膠不產生沉澱,抗鹽析性強即使在濃電解質溶液中也不鹽析。PGA是一種公認安全的高效優良食品添加劑,世界上許多國家和地區允許用應於食品工業。

3 海藻酸丙二醇酯 -用途

(1) 口感好,用PGA做穩定、乳化、增稠劑生產的乳製品飲料、乳酸菌飲料、酸性果汁飲料,口感圓滑、細膩、無澀味去

海藻酸丙二醇酯海藻酸丙二醇酯應用

掉膩嘴現象增加食慾,產品保質期長。

(2) 穩定飲料的泡沫,PGA在發泡性飲料中如啤酒、汽酒等中使用可增加泡沫的穩定性和持久性,尤其在啤酒產品中,PGA是國內外公認的高效穩泡劑。

(3) 穩定飲料中的蛋白質,蛋白質極易因受熱PH值改變或受高價陽離子作用而變性,導致產品沉澱,絮凝等不良變化,使用PGA后,可避免蛋白質的這些不良變化,尤其在酸性蛋白飲料中,這些穩定效果更佳,目前還未發現有超過PGA穩定效果的酸性蛋白飲料穩定劑。

(4) 與高價陽離子間無聚合反應,PGA為非離子性化合物,除了鐵(三價)、鉻、鈷和鋇離子以外對其他離子很穩定,不會聚合或凝固析出。

(5) 具有良好的表面活性,有親水基和親油基還有良好的親脂性,PGA可以與某些親水膠體物質配伍合用的優良特性。PGA可用於解決許多其他表面活性劑或親水膠體物質所不能解決的工藝難題,如提高啤酒泡沫持久性,防止酸性蛋白飲料的沉澱或因加其他增稠劑而導致口感不良等,總之PGA可廣泛用作穩定、乳化、總稠劑。

(6) PGA在部分食品中的參考使用量:應用範圍 作用 常用量% 啤酒、汽酒 泡沫穩定劑 0.004-0.012 大豆蛋白飲料 穩定、乳化、增稠 0.1-0.2 酸奶、酸豆奶、調配果汁奶 穩定、乳化、增稠 0.1-0.3 濃縮果汁 穩定 0.1-0.3 乳化香精 乳化 0.05-0.2 人造奶油 乳化 0.01-0.3 沙司醬油、色拉調味醬、調味品、番茄醬 穩定、乳化、增稠 0.2-1.0 冰淇淋、冰糕等冷飲 穩定、乳化、增稠 0.05-0.1 產品庫 -> 食品添加劑->乳化劑">[1]

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