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海蝦,海蝦是對蝦科動物對蝦或龍蝦科動物龍蝦等海產蝦的肉或全體的總稱,海蝦化學成分豐富,可做食膳也可做為藥材使用。

1 海蝦 -海蝦

2 海蝦 -正文

海蝦
(《綱目》)

3 海蝦 -異名

大紅蝦(《本草拾遺》)。

4 海蝦 -來源

為對蝦科動物對蝦或龍蝦科動物龍蝦等海產蝦的肉或全體。

5 海蝦 -動物形態

①對蝦(《綱目》),又名:寧蝦(《粵志》),明蝦。
體長兩側扁,雌性長約18~24厘米,雄者稍短。體軀透明,雌者棕藍色,雄者稍顯黃色;全體被有甲殼。頭胸甲較堅硬而寬大,前端中央延伸成長而尖的劍顴,上緣具7~9齒;下緣具3~5齒。劍額下兩側具有柄的眼1對,頭部有附肢5對,第1、2對成為兩對鞭狀觸角,其第2對很長。其他3對,成為1對大顎和2對小顎,為口器之組成部分。胸部附肢8對,其中3對成為顆足,為口器的一部分,5對為步足,前3對步足的末端均為鉗狀,以第3對為最長。后2對末端成爪狀。腹部7節,分節明顯,能屈曲;腹部附肢6對;第1對雌者內肢極小,雄者變為生殖器。第6對為尾肢,粗短,和腹部第7節尾節合成尾鰭。
生活於泥沙底的淺海,白晝不甚活動,常潛伏泥中,夜間則十分活潑,不時游至海水的上、中層,捕食其他小動物。分佈黃海、渤海及長江口以北各海區。為中國特產。
②龍蝦
較對蝦為大,長30厘米以上,色鮮艷。頭胸甲堅硬多棘,觸角均極發達,第2對更長大,基部數節粗而有棘。尾甚大。常見的如錦繡龍蝦。
分佈東海和南海。
以上兩種蝦靠?海蝦殼)亦供藥用,另詳專條。

6 海蝦 -化學成分

對蝦的可食部分每100克含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位,硫胺素0.01毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對蝦變褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原,則不受此酶的作用,因而不變褐色。
伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學組成,每100克含水分84.78克,蛋白質14.20克,脂肪0.3,0.5克,糖元0.05,0.05~0.06克,灰分1.6,1.7克(前數為6月份含率,后數為11月份含率)。此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸1.9毫克,C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上;碘的含率僅低於海藻。干龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢蝦肌肉水提出物中,含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數):6-羥基嘌呤0.16,精氨酸5.2,組氨酸0.013,賴氨酸0.35,甜菜鹼2.4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛黃酸少量,乳酸0.2,酪氨酸也存在。龍蝦肌肉,如同其他動物,含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺;尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。
龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內臟都含β-胡匪兀侵瀉嗪懿匪厝繅痘撲亍⒓τ途浦省⒑5ㄏ┩⒂袷袷蚧撲亍⑹嶧浦實任畝唷F淇侵猩賾腥鄭處?甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素,它們的輔基都是蝦黃質。β-甲殼膏分子量為21800±1000,含蝦黃質2分子。

7 海蝦 -性味

甘咸,溫。
①《本草拾遺》:"甘,平,小毒。"
②《隨息居飲食譜》:"甘,溫,微毒。"
③《本草撮要》:"甘咸,平。"

8 海蝦 -歸經

《本草撮要》,"入手足太陰、少陰、厥陰經。"

9 海蝦 -功用主治

補腎壯陽,開胃化痰。
①《本草拾遺》:"大紅蝦蚱,主蛔蟲,口中疳匿,風瘙身癢,頭瘡,齲齒,去疥癬。"
②《綱目拾遺》:"對蝦,補腎興陽;治痰火後半身不遂,筋骨疼痛。"
③《隨息居飲食譜》:"開胃、化痰。"

10 海蝦 -用法與用量

內服:煮食或酒浸。外用:搗敷。

11 海蝦 -選方

①朴腎興陽:對蝦,燒酒浸服。(《綱目拾遺》)
②治陽萎:活海蝦若干,浸酒中醉死,炒食。(《泉州本草》)
③治痰火後半身不遂,筋骨疼痛:核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴戟、硃砂、骨碎補、枸杞子、續斷、牛膝各二兩,大蝦米四兩,菟絲餅四兩。用燒酒二十斤煮服。如年高者加附子、肉桂各一兩。酒服完,將渣晒乾為細末,蜜丸。每服二錢,酒送下。(《醫學指南》)

12 海蝦 -深海發光蝦 能承受450℃高溫

英國一
科學家在加勒比海開曼群島以南的開曼海溝發現的「耐熱」海蝦科學家在加勒比海開曼群島以南的開曼海溝發現的「耐熱」海蝦
支科研小組2011年4月在加勒比海開曼群島以南的開曼海溝,發現了新品種的「耐熱」海蝦,這些海蝦沒有眼睛,能承受高達450℃的高溫,它們的背部能發光,有助於在漆黑一片的深海中暢遊。 
該科研小組在距離海面5公里的海床處發現了多個火山口,有成群結隊的白色盲蝦在這些高約6米的火山口附近聚集。火山口噴出的熱泉水高達450℃,這樣的高溫足以讓鉛熔解,但是這些海蝦卻安然無恙,實在令人稱奇。
通過觀察這些背部有感光器官的海蝦,並把它們與其他火山口生物作比較,有助於科學界了解動物如何在深海中分佈及進化。

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